2023年8月26日(土)放送の『土曜はナニする！？』予約が取れない10分ティーチャー。
東京・恵比寿にある超人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘シェフ直伝、ヘルシーな鶏胸肉おかず「フワフワ食感のピリ辛鶏チリ」の作り方を紹介します。
笠原将弘先生は実家が焼鳥屋さんで子どものころから鶏肉に夢中。去年11月には鶏むね肉の魅力だけを詰め込んだレシピ本『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』を出版するという、まさに必殺！鶏むね職人なんです。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
フワフワ食感のピリ辛鶏チリ
出典：フジテレビ『土曜はナニする！？』
今回のテーマは「節約しながら超格上げ！予約が取れない料理人直伝！鶏むねおかず」。コスパが良くて超ヘルシー、疲労回復効果もある最強の食材「鶏むね肉」を使ったアレンジレシピです。
材料(2人分)
・鶏むね肉…1枚(300g)
・塩…少々
【衣】
・卵…1個
・水…大さじ1
・薄力粉…大さじ2
・片栗粉…大さじ2
【タレ】
・にんにく(すりおろし)…小さじ1/2
・トマトケチャップ…大さじ3
・豆板醤…小さじ1
・鶏がらスープ…1カップ
・みりん…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1
・サラダ油…適量
・片栗粉(水で溶く)…大さじ2
・ネギ(みじん切り)…1/3本
・卵(溶いたもの)…1個
・レタス2枚(お好みで)
作り方
①皮をはいだ鶏むね肉を1cmくらいの厚さにそぎ切りにする
鶏むね肉はもも肉に比べて火が通りやすく、切り方・火の入れ方次第で美味しくなります。また厚みがあると中の肉汁がジューシーに仕上がります。
②鶏むね肉に塩で軽く下味をつけ、【衣】の材料を混ぜたものを絡める
③1cmぐらいの油をひき、鶏むね肉をフライパンで揚げ焼きにする。火が通りすぎない程度で取り出す
④別のフライパンに【タレ】の材料を入れ、ひと煮立ちさせてチリソースを作る
⑤水溶き片栗粉でとろみをつけ、③の鶏むね唐揚げを入れてソースと絡める
火が通りすぎないように手早く行います。
⑥ネギのみじん切りを味のアクセントとして入れ、仕上げに溶き卵を加えれば出来上がり
おわりに
笠原将弘シェフの鶏むね肉おかず、ぜひ参考にしてみてください。
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2023.08.26
ここまで読んでいただきありがとうございました。