【土曜は何する】シン・お蕎麦屋さん風出汁カレーのレシピ カレーマン先生のスパイスだしカレー

【土曜は何する】シン・お蕎麦屋さん風出汁カレーのレシピ カレーマン先生のスパイスだしカレー レシピ

2023年9月23日(土)放送の『土曜はナニする!?』予約が取れない10分ティーチャー。カレープロデューサーのカレーマン先生直伝、和の旨味を凝縮した本格スパイス出汁カレー「シンお蕎麦屋さん風出汁カレー」の作り方を紹介します。

カレーマン先生は世界各国のカレーを食べ歩いたカレーマニアです。2022年10月には堀江貴文さんと共同でお出汁のカレーライス専門店「カレーだしっ!」をオープン。スパイス出汁カレーの最新レシピ本『カレーはお出汁でこんなに変わる!スパイスだしカレー』も話題になっています。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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シン・お蕎麦屋さん風出汁カレー

【土曜は何する】シン・お蕎麦屋さん風出汁カレーのレシピ カレーマン先生のスパイスだしカレー
出典:フジテレビ『土曜はナニする!?』

スパイス出汁カレーはスパイスのピリッとした風味に、日本食の心でもある出汁の旨味を詰め込んだ、インドでも欧風でもない新感覚な“これぞ日本のカレー”です。

材料(2人分)

・玉ねぎ(薄切り)…1/2個
・九条ねぎ(斜め薄切り)…2本
・サラダ油…大さじ1
・塩…適量
・にんにく(みじん切り)…1/2かけ
・しょうが(みじん切り)…1/2かけ

【万能スパイス(4人分/混ぜる)】
・コリアンダー…小さじ4
・クミン…小さじ2
・ターメリック…小さじ1
・カイエンペッパー…小さじ1

・豚肉(薄切り)…200g

【魚介出汁】…300ml
※昆布10g・厚削り節50gでとったもの

【かえし醤油】
・醤油…50ml
・みりん…10ml
・砂糖…10g

【かつおオイル】…20ml
※サラダ油200ml・かつお節2パックで作ったもの

作り方

①玉ねぎ・ねぎをそれぞれ切る。玉ねぎに塩を加え、しっかりと炒める

②にんにく・しょうがを追加し、香りが立つまで炒める

③【万能スパイス】を入れる

香りを飛ばさないように火を止めて入れます。

④豚肉を加え、炒める。魚介出汁を加え、5分加熱する

カレーに負けない風味の強い出汁を入れます。

⑤出汁・スパイスの風味が全体になじむまで煮詰める

⑥【かえし醤油】・ねぎを入れ、3分煮込む

かえし醤油でお蕎麦屋さんのカレー感アップ。

⑦お皿に盛り付け、【かつおオイル】をかければ出来上がり

【魚介出汁の作り方】

①1.5Lの水に昆布10g・厚削り節50gを入れ、弱火に約30分かける

材料を全部入れ、煮立たせないように気をつけます。

②昆布を取り出し、さらに弱火に約30分かけ、ザルでこせば完成

和食に使うような繊細な味ではなく、カレーの風味に負けないような多少雑味があってもOK。冷蔵庫で約2~3日、冷凍庫で約2週間の保存が可能。

【かえし醤油の作り方】

①フライパンで醤油50gを弱めの中火で熱する

②泡が出てきたらみりん10g・砂糖10gを加え、5分加熱すれば完成

【かつおオイルの作り方】

①サラダ油200mlにかつお節2パックを入れ、1日つけ置きすれば完成

おわりに

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スパイス出汁カレー、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。


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