2023年8月8日(火)放送の『マツコの知らないナスの世界』。
キューピー3分クッキング料理研究家の小林まさみ先生＆義父のまさるさん直伝！簡単アレンジ茄子レシピ、新潟が誇るブランドナスで「越の丸茄子のナス田楽」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
越の丸茄子のナス田楽
出典：TBS『マツコの知らない世界』
材料(2人分)
・越の丸茄子…1個
・揚げ油…適量
【田楽ソース】
(A)
・鶏ひき肉…100g
・酒…大さじ1と1/2
(B)
・水…1/3カップ
・赤みそ…大さじ2
・砂糖…大さじ1と1/2
・醤油…小さじ1
・水溶き片栗粉…(片栗粉 小さじ1：水 小さじ1)
作り方
①小鍋に(A)を入れ、菜箸数本で混ぜる。中火にかけ、そぼろ状に炒って火を通す。火を止めて(B)を加え溶きのばす
②強めの中火にかけ、ヘラで混ぜながら煮立てる。様子を見ながら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける
③なすはヘタを切り落とし、切り口に深さ1cm2cm幅の格子状の切り目を入れる
④フライパンに深さ2cmまで揚げ油を入れ、170℃に熱する。なすの皮目を下に入れ、ときどき返しながら5〜6分揚げ、油をよく切る
⑤皿に盛り、田楽ソースをかければ出来上がり
新潟県のブランドナス「越の丸茄子」
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ナス王国の新潟県糸魚川市で1つ数百円、美しい光沢・ハリが特徴のブランドナスが「越の丸茄子」です。
40年以上前に新潟県の園芸試験場で開発されたもので、新潟県の「巾着」と福井県・会津の「横田丸」を交配して作られました。
その品質や味の良さは高く評価され、主な出荷先は東京の料亭など。
1つ500円の値がついたこともあるんだそうで、地元では厚切りにしてステーキにして食べるんだとか。
下から光を当てることで美しい艶を出し、昼夜の寒暖差で甘みアップ！
おわりに
なすアレンジレシピ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。