【マツコの知らない世界】自衛隊メシの世界!唐揚げ(空自空上げ)レシピ3選

【マツコの知らない世界】自衛隊メシの世界!唐揚げ(空自空上げ)レシピ3選レシピ

2022年5月31日(火)放送の『マツコの知らない自衛隊飯の世界』。

航空自衛隊員の内田美菜子さんおすすめ!空自が開発したご当地唐揚げ「空自空上げ」レシピを紹介します。

内田美菜子さんは航空自衛隊・浜松基地所属の3等空曹で管理栄養士の資格を持つ「給養員」です。大学で管理栄養士としての知識を学んだ後、「日本で一番元気で一番おなかいっぱい食べてくれる人にごはんを食べさせてあげたい」と入隊したんだそう。
給養員…隊員たちの食事を作る料理担当の自衛隊員のこと。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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自衛隊メシの世界!空自空上げレシピ3選

【マツコの知らない世界】自衛隊メシの世界!唐揚げ(空自空上げ)レシピ3選
出典:TBS『マツコの知らない世界』

全国66か所の空自基地が開発した「空自空上げ」の中で、給養員の内田美菜子さんが特にイチ押しする「この夏食べてほしいサッパリ唐揚げレシピ」を3品紹介します。

「空上げ」というネーミングは「空自全体で上を目指す」という意味を込めて名付けられたんだそう。

【和歌山県】串本分屯基地「紀州梅空上げ」

【マツコの知らない世界】自衛隊メシの世界!唐揚げ(空自空上げ)レシピ3選
出典:TBS『マツコの知らない世界』

下味付けに梅肉を使用したご当地唐揚げです。

材料(4人分)

・若鶏もも肉…600g
・和風だしの素…小さじ1
・醤油…小さじ1
・みりん…小さじ1
・キャベツ…お好みで
・小麦粉…適量
・澱粉(片栗粉)…適量
・料理酒…小さじ1
・紀州梅干し(塩分10%)…100g
・水…50ml

作り方

①梅干しの果肉と種を分ける

②鍋に水を張り、梅干しの種、かつおだし、醤油、料理酒、みりんを入れてアルコールを飛ばしたら火を止めて冷ます

③種を取り除いた②と果肉をミキサーにかける

④若鶏もも肉を一口大(50g×12)に切り分け、③と混ぜ合わせて1時間漬け込み、下味をつける

一晩漬けると梅の風味が一層引き立ちます。

⑤小麦粉と澱粉を④に混ぜ(衣はつけ過ぎない)、165℃できつね色になるまで揚げる

⑥キャベツやトマトなどお好みの付け合せと一緒にお皿に盛り付ければ出来上がり

【鳥取県】美保基地「美保サルサ」

【マツコの知らない世界】自衛隊メシの世界!唐揚げ(空自空上げ)レシピ3選
出典:TBS『マツコの知らない世界』

ピリッとしたサルサソースをかけたタバスコ風味のご当地唐揚げです。

材料(4人分)

・鶏もも肉…480g
・白ネギ…20g
・トマト…140g
・きゅうり…60g
・紫玉ねぎ…60g
・玉ねぎ…20g
・らっきょう漬…20g
・キャベツ…160g
・パプリカ…20g

【調味料】
・レモン汁…20g
・タバスコ…20g
・いの一番…12g
・砂糖…12g(5g)
・塩…4g(2g)
・胡椒…4g
・薄口醤油…20g(15g)
・料理酒…40g(40g)
・おろしにんにく…12g(12g)
・おろし生姜…20g(15g)
・梨ジュース…80g

【衣】
・片栗粉…40g
・小麦粉…20g
・米粉…20g

作り方

①野菜は細かくみじん切りにして、トマトはキューブ型に切る。肉は皮が外れないように食べやすい一口サイズにカットし、()書きの調味料の分量を10分ほど揉み込んで下味をつける

②サルサソースを作る。きゅうり、玉ねぎ、紫玉ねぎは塩もみをして水気を切る。水気を切った野菜と調味料を合わせ、最後に梨ジュースを加える

③肉の皮目をひっぱり、肉にかぶせるように形を整えてから衣をつけ、余分な粉はしっかりと切る

④165℃の油で3分30秒揚げる。余熱を入れるためいったん取り出して2分30秒置く。180℃の油で1分30秒揚げる。

揚げている間はなるべく触らないようにしてください。

⑤サルサソースを食べる直前にかければ出来上がり

【静岡県】浜松基地「三ケ日みかん空上げ」

【マツコの知らない世界】自衛隊メシの世界!唐揚げ(空自空上げ)レシピ3選
出典:TBS『マツコの知らない世界』

名物の三ヶ日みかんジュースを下味付けに使用したご当地唐揚げです。

材料(4人分)

・若鶏もも肉…480g
・おろしにんにく…小さじ1/2
・三ヶ日みかんジュース…120cc
・白玉ねぎ…120g
・塩…小さじ1/2
・揚げ油…適量
・片栗粉…適量
・みかん酢…適量
・みかんポン酢…適量

三ケ日みかんジュースが無い場合、オレンジジュースでも代用可能です。

作り方

①若鶏もも肉を40gほどの大きさに切る

②おろした玉ねぎ、おろしにんにく、みかんジュースを合わせたものに肉を2~3時間ほど漬け込む

みかんに含まれるタンパク質分解酵素の効果で鶏肉がやわらかくなります。

③片栗粉をまぶし、余分な粉を落として170℃の油で5分ほど揚げる

④スライスした玉ねぎをトッピングし、みかん酢とみかんポン酢を1:1で合わせたタレをかければ出来上がり

番組で紹介されたその他の空自空上げ

番組では他にも以下の空自空上げが紹介されました。

【青森県】三沢基地「ごぼう空上げ」…名産品のごぼうを衣に混ぜて揚げた唐揚げ
【埼玉県】入間基地「狭山茶空上げ」…下味に抹茶を付け、抹茶塩でいただく唐揚げ
【福岡県】春日基地「春日基地空自空上げ」…辛子明太子の漬け汁で味付けし、衣にも明太子をまぶしたピリ辛唐揚げ
【北海道】襟裳分屯生地「えり守空上げ」…地元で採れる日高昆布を刻んで衣に混ぜた、カリカリ感がたまらない唐揚げ
空自が開発した全ての唐揚げレシピは航空自衛隊の公式ホームページで公開されています。

おわりに

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