2022年11月13日(日)放送の『相葉マナブ』行列のできる名店、東京・中野区の老舗定食店「野方食堂」直伝！プロが教える「サバの味噌煮」の作り方を紹介します。
創業86年、東京都中野区にある老舗定食店「野方食堂」は3代続く歴史あるお店です。初代店主からの味を引き継ぐ看板メニューがさばの味噌煮。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
野方食堂 サバの味噌煮
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材料(4人分)
・サバ…2尾
・生姜(スライス)…10枚
・みりん…150mL
・しょう油…50mL
・ザラメ…40g
・味噌…50g
・水…1L
・絹さや
【水溶き片栗粉】
・片栗粉…大さじ3
・水…大さじ3
作り方
①サバは3枚に卸し、腹骨と中骨を取る
②鍋に水、みりん、しょう油、ザラメを入れて中火で加熱し、ザラメが溶けたら味噌を加えて溶く
③サバを50℃くらいのお湯で洗い、味噌だれの入った鍋に並べて生姜をのせ、落とし蓋をして沸騰させないくらいの火加減で20分煮る
④サバを取り出して皿に盛り、残った汁に水溶き片栗粉を加えながら混ぜて、とろみをつける
⑤味噌だれをかけて、茹でた絹さやを盛り付ければ出来上がり
おわりに
名店のサバ味噌煮、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。