2023年5月12日(金)放送の『中居正広の金曜日のスマイルたちへ』。フレンチの巨匠・プロの三國清三シェフ直伝、家庭で簡単にマネできる「三國流煮込みハンバーグ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
三國流煮込みハンバーグ
材料(2人分)
【タネ】
・パン粉…20g
・牛乳…大さじ2
・合い挽き肉…200g
・玉ねぎ(みじん切り)…1/4個
・黒コショウ…適量
・塩…適量
・ナツメグ…適量
・卵…1個
・オリーブオイル
・玉ねぎ(薄切り)…1/4個
・りんご(くし形切り/皮付き)…1/4個
・パセリ…適量
【ソース】
・ウスターソース…大さじ3
・ケチャップ…大さじ4
・デミグラスソース…大さじ4
・水…大さじ5
・無塩バター…10g
作り方
①ボウルにパン粉を入れ、牛乳を浸す
パン粉を牛乳に浸すとハンバーグの仕上がりがフワッとなります。
②別のボウルに合い挽き肉・玉ねぎ・黒コショウ・塩・①のパン粉・ナツメグ・卵を入れ、白っぽくなるまで手でよく混ぜる
③手にオリーブオイルを適量塗り、②のタネを成形し、真ん中をくぼませる
オリーブオイルを塗ることでタネが手につきにくくなります。
④オリーブオイル(大さじ1)をひいたフライパンを強火で加熱し、③のタネを入れて両面に焼き目をつける
フライパンの縁に押し付けながら焼くと綺麗な形になります。
⑤玉ねぎ・りんごを入れて焼き色をつけ、中火にしてウスターソース・ケチャップ・デミグラスソース・水を加え、スプーンで具材にソースをかけながら煮込む
煮込むので焼き色は強めにつけます。りんごを入れることで甘みが出ます。
⑥沸騰したらフタをして中火で約10分煮込む。ハンバーグ・玉ねぎ・りんごを器に盛る
⑦フライパンに残ったソースにバターを入れて溶かし、とろみをつける
⑧⑥に⑦のソースをかけ、粗く刻んだパセリをふれば出来上がり
おわりに
フレンチの巨匠が教える煮込みハンバーグ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。