2024年9月18日(水)放送のNHK『今日の料理』明日香と飯尾の食欲の秋！揚げ物の秋！料理研究家の和田明日香さん直伝「鶏むね肉のジューシーから揚げ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

クリックでジャンプ

鶏むねのジューシーから揚げ

「鶏むねのジューシーから揚げ」は、和田家の定番。調味料とチキンスープを吸わせることで、パサつきがちな肉がふっくらジューシーに。衣は米粉を使うことでカラッと仕上がります。

・鶏むね肉…2枚(400～500g)

【A】
・水…大さじ3
・しょうが(すりおろす)…1/2かけ分
・にんにく(すりおろす)…1/2かけ分
・しょうゆ…小さじ2
・顆粒チキンスープの素(中華風)…小さじ1
・塩…１つまみ

・溶き卵(できればSサイズ)…1個分
・米粉…約大さじ4
・揚げ油

①鶏肉は2cm厚さのそぎ切りにし、一口大に切る

②ボウルに【A】を混ぜ合わせ、①を加えて10分間以上つける

調味料とチキンスープを鶏肉に吸わせると、ふっくらジューシーに。

③②に溶き卵を加えて混ぜ、鶏肉にからめる。混ぜながら米粉を少しずつ加え、全体にまぶす

米粉は様子を見ながら少しずつ加えて、最終的にネチョネチョした状態になればOK。米粉は油を吸収しにくいため、カラッと揚がります。

④揚げ油を180℃に熱し、③を入れる。衣が固まってきたら、ときどき上下を返しながら2分30秒間ほど揚げる。網に上げて油をきり、1分間ほどおいて余熱で火を通せば出来上がり

揚げ物をするときの一般的な温度は170～180℃。

油を見ただけではわかりにくいので、衣を少量落として確認しましょう。

ポトリと落としてすぐに浮き上がってくれば、十分に温まっている証拠です。

おわりに

created by Rinker

鶏むねのジューシーから揚げ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。