【世界一受けたい授業】ブロッコリーのスルフォラファンに抗がん作用|野菜の栄養を効率よくとる方法

【世界一受けたい授業】ブロッコリーのスルフォラファンに抗がん作用|野菜の栄養を効率よくとる方法健康
こんにちは!
カズ()です。

2019年5月4日(土)放送の『世界一受けたい授業』。

『日本に迫る9つの危機SP』と題して2時間スペシャルとして放送されました。

その第6位が『野菜不足』。

野菜は1日に350g以上必要とされていますが、日本人の野菜摂取量はなんと!60gも足りていないんだとか!

野菜が不足すると心臓病がんなど、様々な病気のリスクが高まるんだそう。

今回は『日本に迫る9つの危機SP 第6位:野菜不足』の放送内容についてまとめてみました。

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抗がん作用のある『スルフォラファン』

抗がん作用のあるスルフォラファンが多い野菜とは?

答えは…ブロッコリー

【日本食生活指導センター 日本野菜ソムリエ協会講師 岡本恵実先生の解説】
「ブロッコリーには抗がん作用のある辛味成分『スルフォラファン』が野菜の中で一番多く含まれているんです」

1週間に1株を目安に食べるといいんだそう。

さらにブロッコリーの新芽である『ブロッコリースプラウト』は、その20倍ものスルフォラファンが含まれているんだとか!

がんのリスクを低下させるのには、ブロッコリースプラウトがより効果的なんですね。

野菜の栄養を効率よくとる方法

『緑黄色野菜』の場合

野菜は大きく2種類に分かれています。

1つはビタミンやミネラルなどの栄養価が高い『緑黄色野菜』

ビタミンが豊富な、ニラ

ニラの栄養を効率よくとる方法は、ズバリ『冷凍保存』

ニラは冷凍すると細胞が壊れます。

するとがん予防に効果的な成分『アリイン』が、壊れた細胞から飛び出して活性化。

栄養がおよそ10倍に増加するんだとか!

『淡色野菜』の場合

もう1つは食物繊維が豊富で満腹感のある『淡色野菜』

淡色野菜の代表格、玉ねぎ

むくみ改善に効果的なカリウムが多いんです。

さらに玉ねぎは切った後にそのまま置いておくと、栄養価がアップするんだとか。

玉ねぎの辛味成分『硫化アリル』は空気にさらすことで、『アリシン』という血液をサラサラにする成分に変化します。

玉ねぎを切った後に10分程度放置しておくと、さらにアリシンが増加するんだそう。

ただし、玉ねぎは水にさらすと栄養が流れ出てしまうので注意!

水にさらさなくてもそのまま置いておけば、玉ねぎの辛味成分は少なくなるそうですよ。

また、玉ねぎは豚肉と一緒に食べることでアリシンが豚肉のビタミンB1の吸収率を高め、より疲労回復効果が期待できるんだとか。

まとめ

・抗がん作用のある『スルフォラファン』の多い野菜はブロッコリー
・ブロッコリーの新芽であるブロッコリースプラウトはその20倍
・ニラは冷凍保存することで、がん予防に効果的な成分『アリイン』が10倍に
・玉ねぎは切った後に10分間放置しておくと、血液サラサラ成分『アリシン』が増加
・玉ねぎは豚肉と一緒に食べるとビタミンB1の吸収率が高まる

ブロッコリーってなかなか食べる機会がないですが、実はすごい野菜だったんですね♪

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ここまで読んでいただきありがとうございました。


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