2023年8月7日(月)放送のNHK『今日の料理』お助け！夏の冷凍レシピ。人気料理研究家で管理栄養士の藤井恵さん直伝、下味冷凍した牛赤身肉とみじん切り舞茸で「ビーフステーキまいたけソース」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ステーキまいたけソース
材料(2人分)
【まいたけビーフ】
・牛赤身肉(ステーキ用)…2枚(300g)
(A)
・まいたけ(みじん切り)…1パック分(100g)
・玉ねぎ(すりおろす)…1/4個分(50g)
・にんにく(すりおろす)…1かけ分
・白ワイン(または酒)…大さじ2
・オリーブオイル…大さじ1
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
【ステーキまいたけソース】
・まいたけビーフ…全量
・サラダ油…少々
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1
・水…大さじ2
・ベビーリーフ…30g
・ルッコラ…20g
作り方
【まいたけビーフ】
①牛赤身肉にフォークを刺して穴を開ける。まいたけはフードプロセッサーなどでみじん切りにする。玉ねぎとにんにくはすりおろす
②冷凍用保存袋に(A)を入れよく混ぜ合わせる。牛赤身肉を入れマリネ液が満遍なく絡まるようにしっかりと揉み込む
③袋を平らにして空気を抜き、口を閉じて冷凍庫で凍らせる(保存は冷凍庫で1か月)
【ステーキまいたけソース】
①まいたけビーフを袋ごとボウルに入れ、10分間ほど流水に当てて解凍し、室温に15分間おく。器に取り出してマリネ液をぬぐう。マリネ液は別皿に取り分けておく
②フライパンにサラダ油をひき、弱火で2～3分間熱する。まいたけビーフを入れ、フライパンをゆすりながら強火で1分間焼く。上下を返してさらに1分間焼く(厚さ1.5cmの場合)
③アルミホイルの上にのせて包み、3～4分間休ませて余熱で火を通す
④ステーキを焼いたフライパンにマリネ液を入れ、水分がなくなるまで2分間ほど煮る。しょうゆ、みりん、水を加え、③のステーキの肉汁を入れてトロッとするまで煮立てる
⑤器にベビーリーフとルッコラを盛り付け、ステーキをのせ、④のまいたけソースをかければ出来上がり
おわりに
ステーキまいたけソース、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。