【沸騰ワード10】きのこハンバーグ(デュクセルソース)のレシピ|志麻さんのレシピ(9月24日)奈緒・しずちゃん・浅香航大

【沸騰ワード10】きのこハンバーグ(デュクセルソース)のレシピ|志麻さんのレシピ(9月24日)奈緒・しずちゃん・浅香航大レシピ

2021年9月24日(金)放送の『沸騰ワード10』。

初見の食材で15品以上の絶品料理を生み出す伝説の家政婦、タサン志麻(しま)さんの密着第28弾!

今回の依頼者は奈緒さん、しずちゃん、浅香航大さんの3人。

この記事ではキノコバーグ(きのこペーストハンバーグ)のレシピを紹介します。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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キノコバーグ

【沸騰ワード10】きのこハンバーグ(デュクセルソース)のレシピ|志麻さんのレシピ(9月24日)奈緒・しずちゃん・浅香航大
出典:日本テレビ『沸騰ワード10』

材料

・キノコ類(しいたけ、エリンギ、しめじ、マッシュルーム、まいたけなど)
・塩
・合いびき肉
・卵
・白ワイン
・パセリ

作り方

①しいたけ・エリンギ・しめじ・マッシュルーム・まいたけをカットする

②ミキサーに①と少量の水を入れて粉々にする

カットしたキノコは後でソースにも使うので、全部入れずに少し残しておいてください。

③フライパンに②と塩を入れて加熱し、キノコの水分が飛ぶまで炒める

キノコを煮詰めた『デュクセル』は旨味の塊の出汁のようなペーストです。バゲットに塗って食べてもおすすめ。

④ボウルに合いびき肉・生卵を入れ、③のキノコペーストを加えて手でよくこねてタネを作り、ハンバーグに成形する

⑤油をひいたフライパンでタネの両面を強火で焼く

⑥表面が焼けたら残ったキノコを加え、白ワインを回しかける

⑦フタをして5分ほど蒸し焼きにしたら器に移し、仕上げにたっぷりのパセリを散らせば出来上がり

旨みペーストのデュクセルは冷蔵庫で密閉すれば2~3週間保存可能です。

おわりに

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レシピ本『志麻さんの何度でも食べたい極上レシピ』も大好評です。

志麻さんのレシピ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。


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