2023年12月15日(金)放送のNHK『今日の料理』92歳ひらめきの家庭料理。和の鉄人として知られる「銀座ろくさん亭」和食料理人の道場六三郎さん直伝、プロが教える「大根と豚バラとイカの塩辛炒め」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
大根と豚肉の塩辛炒め
「大根と豚肉の塩辛炒め」は道場さんのふるさと・石川県の特産品である塩辛を、調理料のように使う炒め物。豚肉の扱い方に、道場さん流のひとワザがあります。
材料(3～4分)
・大根…1/8本(150g)
・豚バラ肉(薄切り)…100g
・ねぎ…1/4本分(25g)
【塩辛ソース(作りやすい分量)】
・いかの塩辛…60g
・みりん…小さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・あさつき(または細ねぎ/小口切り)…適量
・七味とうがらし…少々
・ごま油
作り方
①大根は3～5mm幅の細切りにする。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。豚肉は熱湯にサッとくぐらせ(霜降り)、湯をきる。粗熱が取れたら細切りにする
豚肉を霜降りにするのは扱いやすくするためなので、完全に火を通す必要はありません。
②【塩辛ソース】を作る。塩辛は刻んで包丁でたたき、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる
塩辛は細かく刻んでからたたくと全体によくなじみます。余ったら清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能。様々な炒め物の味付けに使えます。
③フライパンにごま油少々を中火で熱して①を入れ、【塩辛ソース】大さじ1強(約25g)を加えて混ぜる。大根が透き通り、少し歯ごたえが残るくらいになるまで3～4分間炒める
④器に盛り、あさつきをのせて七味とうがらしをふれば出来上がり
おわりに
大根と豚肉の塩辛炒め、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。