2024年1月22日(月)放送のNHK『今日の料理』はじめての手仕事、滋味深い大根料理。滋賀県にある禅寺「曹洞宗妙応寺」住職・三好良久さん直伝「揚げだし大根」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
揚げだし大根
「揚げだし大根」は修行僧にいつもいちばん人気だったという料理。カリッと揚げた大根の甘さには、誰もがあっと驚きます。
材料(4人分)
・大根…15cm(600g)
【つゆ】
・めんつゆ(3倍濃縮/しょうゆでもOK)…適量
・昆布だし…少々
(水カップ1に昆布5gを浸して一晩おき、昆布を除いたもの)
・七味唐辛子…適宜
・揚げ油
作り方
①大根はピーラーで皮を薄くむき、5cm長さに3等分に切る。2切れは四つ割りにして真ん中の角を切り落とし、水けをよく拭く。もう1切れはすりおろして汁けをきり、混ぜ合わせたつゆに軽く浸す
大根は角を切り落とすと中まで火が通りやすくなります。切り落とした角も一緒に揚げます。
②揚げ油を中火で170～180℃に熱し、①の四つ割りにした大根を適量ずつ入れて揚げる。泡が小さくなり、大根に竹串がスッと通ったら、取り出して油をきる
③大きければ食べやすく切り、器に盛る。①の大根おろしをのせ、好みで七味唐辛子をふれば出来上がり
おわりに
揚げ出し大根、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。