【メレンゲの気持ち】志麻さんの日持ち食材レシピ|タンドリーポークからグラタンまで

【メレンゲの気持ち】志麻さんの日持ち食材レシピ|タンドリーポークからグラタンまで レシピ
こんにちは!
カズ()です。

2020年6月13日(土)放送の『メレンゲの気持ち』。

『伝説の家政婦・タサン志麻さんTV初公開・味噌レシピ&ステーキソースとは?&夏に知りたい!日持ち食材を使ったレシピにスタジオ大絶賛』というテーマで放送されました。

伝説の家政婦、タサン志麻さん。

冷蔵庫の残り物を使い、10品以上のおかずを即興で作るという驚異のスゴ技で大ブレイク!

出版したレシピ本は累計販売部数80万6000部を誇る主婦のカリスマです。

そんな志麻さんが簡単に作れるステーキソース、味噌を使ったドレッシング、そして日持ちする食材を使った絶品レシピを教えてくれました。

今回は『伝説の家政婦・タサン志麻さんTV初公開・味噌レシピ&ステーキソースとは?&夏に知りたい!日持ち食材を使ったレシピにスタジオ大絶賛』で放送されたレシピについてまとめてみました。

玉ねぎとコンソメの簡単ステーキソース

【メレンゲの気持ち】志麻さんの日持ち食材レシピ|タンドリーポークからグラタンまで
出典:日本テレビ『メレンゲの気持ち』

【玉ねぎとコンソメの簡単ステーキソースの作り方】

①フライパンでステーキを焼く
ポイント】ソースはステーキを焼いた後のフライパンで作る

②玉ねぎ半玉を、食感を残すため繊維と垂直に約5mm幅にスライスする

③ステーキの表面に焼き色が付いたら、アルミホイルに包んで余熱で蒸し焼きにする
ポイント】コンロなど温かいところの近くに置いておく

④ステーキを焼いたフライパンの油を拭き取らず、そのまま玉ねぎを焼いていく
ポイント】油に溶け出した旨味成分を玉ねぎに吸わせる

⑤弱火で5分ほど炒めて玉ねぎがしんなりしてきたら、水・コンソメキューブ1個を入れて煮詰めれば出来上がり

サラダ・肉・魚にも合う特製みそドレッシング

【メレンゲの気持ち】志麻さんの日持ち食材レシピ|タンドリーポークからグラタンまで
出典:日本テレビ『メレンゲの気持ち』

【サラダ・肉・魚にも合う特製みそドレッシングの作り方】

①ボウルに大さじ1杯のみそを入れる

②丸ごと1個分のレモンを絞り、滑らかになるまでしっかり溶く

③コショウ・オリーブオイル(レモン汁の約3倍の量)を少しずつ入れながら混ぜれば出来上がり
ポイント】およそ1分半ほど混ぜると乳化してくる

キャロットラペ

【メレンゲの気持ち】志麻さんの日持ち食材レシピ|タンドリーポークからグラタンまで
出典:日本テレビ『メレンゲの気持ち』

【キャロットラペの作り方】

①皮をむいたニンジン2本を半分にカットし、スライサーで細切りにする
ポイント】スライサーで細切りにする場合は一定の方向に、持ちにくくなったら回転させながらやると手が滑りにくい

②細切りにしたニンジンに塩をふる
ポイント】塩は感覚的に多いと思うくらいの量

③しばらくよく揉み、出てきた水分をしっかりと絞る

④レモン汁・オリーブオイルを適量加えてよく和えれば出来上がり

キャロットラペは2、3日経っても状態があまり変わらず日持ちするんだとか。

塩をした刺身に和えるだけでアレンジ料理が一品できるで、ベーシックな作り置きとして持っておくといいんだそう。

タンドリーポーク

【メレンゲの気持ち】志麻さんの日持ち食材レシピ|タンドリーポークからグラタンまで
出典:日本テレビ『メレンゲの気持ち』

インド料理の定番であるタンドリーチキンを豚こま肉で代用して作ります。

【タンドリーポークの作り方】

①ボウルにヨーグルト・ケチャップ・中濃ソース・カレー粉を入れ混ぜる
ポイント】クミン・コリアンダー・ガラムマサラなどを入れてもOK

②ニンニク・生姜をおろし金ですりおろして加える
ポイント】おろし金にアルミホイルを巻いてからすると、おろし金の穴に繊維が詰まるのを防ぐことができる

③豚こま肉に塩コショウでしっかりめに下味をつけてよく揉み込む

④調味液の入ったボウルに入れてよく混ぜ、約30分漬け込む

⑤油をしいたフライパンで強火で焼く
ポイント】色がつくまで動かさず代わりにフライパンを動かして火の当たる部分を変える、お肉を動かすと水分が出てどんどん固くなるのでNG

⑥およそ2分焼いて焼き色がついたらひっくり返して裏側も焼けば出来上がり
ポイント】お好みで茹でたブロッコリーと和えてもOK

塩鮭のブランダード

【メレンゲの気持ち】志麻さんの日持ち食材レシピ|タンドリーポークからグラタンまで
出典:日本テレビ『メレンゲの気持ち』

タラを使う南フランスの代表的な郷土料理であるブランダードを塩鮭で代用して作ります。

【塩鮭のブランダードの作り方】

①輪切りにしたじゃがいもを茹でる

②鮭・スライスしたニンニクをフライパンに敷き詰めてコショウをふり、鮭が半分浸るくらいの牛乳を加える

③牛乳が半分ぐらいに煮詰まるまで煮込む
ポイント】途中で鮭を裏返すことを忘れずに、牛乳の膜はキッチンペーパーなどで取り除くと口当たりが滑らかになる

④一旦取り出した鮭の骨と皮を取り除いてフライパンに戻したら、茹で上がったじゃがいもを入れる

⑤木べらでほぐしながら全体を混ぜ、仕上げに余分な水分を飛ばせば出来上がり
ポイント】お好みでねぎをのせてもOK

フランスパンなどにのせて召し上がってください。

ブランダードをリメイクした簡単グラタン

【メレンゲの気持ち】志麻さんの日持ち食材レシピ|タンドリーポークからグラタンまで
出典:日本テレビ『メレンゲの気持ち』

【ブランダードをリメイクした簡単グラタンの作り方】

①グラタン皿にブランダードを移し、パン粉・オリーブオイルをかける

②250度に加熱したオーブンで約10分焼けば出来上がり

豚こま肉の白ワイン煮込み

【メレンゲの気持ち】志麻さんの日持ち食材レシピ|タンドリーポークからグラタンまで
出典:インスタグラム『@merengue1996

番組では未公開だった、インスタグラム限定公開のレシピです。

【豚こま肉の白ワイン煮込み】

材料
・豚こま肉…350g~400g
・玉ねぎ…1個
・ニンジン(細め)…3~4本
・白ワイン…150~200cc(ワインの酸味が強ければ少なめに)
・水…150~200cc(量は鍋の大きさやワインの酸味によって変わってきます)
・コンソメ…1個
・ハーブ…あれば適量

①豚こま肉に塩こしょうで下味をつける

②鍋に豚こま肉・白ワインを入れて少し漬けておく

③玉ねぎはみじん切り、ニンジンは厚さ1cmの輪切りにして、玉ねぎ→ニンジンの順に鍋に入れる

④豚こま肉が浸るくらい水を入れる
ポイント】一番上のニンジンは浸らず浮いている状態に

⑤沸騰するまで強火、その後弱火で約30~40分煮込み、ニンジンが指で押して潰れるくらいまで煮込めば出来上がり

おわりに

キャロットラペはそのまま食べてもいろいろな料理に合わせても良さそうですね。

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ここまで読んでいただきありがとうございました。



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