【家事ヤロウ】一流シェフの100均食材レシピまとめ|W出汁中華粥・焼き鳥ときのこのキッシュ・鶏肉のトンナートソースがけ・オニオンスープ親子丼

【家事ヤロウ】一流シェフの100均食材レシピまとめ|W出汁中華粥・焼き鳥ときのこのキッシュ・鶏肉のトンナートソースがけ・オニオンスープ親子丼レシピ

2021年2月3日(水)放送の『家事ヤロウ!!!』。

『三ツ星!100均レストラン』というテーマで放送されました。

名店の超一流シェフたちが“100円ショップの材料で作れる”初心者でも簡単&絶品レシピを番組のために書き下ろし!

すぐマネできるのに本格的な料理を教えてくれました。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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一流シェフの100均食材レシピ

W出汁で作る本格中華粥

ミシュランガイド東京9年連続1つ星、恵比寿の名店『MASA’S KITCHEN』鯰江真仁シェフ書下ろしのレシピです。

材料(1人前約450円)

・白がゆ…1袋
・水…80cc
・サラダ油…大さじ1/2
・サラダチキンスモーク…1個
・いかくん…1袋
・カットレタス…1/2袋
・燻製煮卵…1個
・じゃこ揚せん…5枚
・ごま油…小さじ1/2

作り方

①白がゆ・水・サラダ油を鍋に入れる

お粥にサラダ油を加えることで、コクとうまみが増し本格中華感がUPします。

②繊維に沿って一口大に割いたサラダチキンスモーク・いかくんを鍋に入れ、中火で加熱する

サラダチキンは手で割くと肉の繊維がほぐれ、より出汁がとれます。

③沸騰したら弱火で3分煮込み、カットレタスを入れ、強火にしてさっとかき混ぜる

レタスのシャキシャキ感を残すため4~5回さっとかき混ぜるくらいでOK。

④お粥を皿に盛りつけ6等分にくし切りにした燻製煮卵を花形に並べる

⑤じゃこ揚せんを手で砕き、散りばめる

⑥最後にごま油を回しかけて香りを出せば出来上がり

焼き鳥ときのこのキッシュ

ミシュランガイド東京7年連続1つ星、『AMOUR』後藤祐輔シェフ書下ろしのレシピです。

材料(1人前約400円)

・食パン…1枚
・溶き卵…2個分
・きのこクリームソース…2/3袋
・焼き鳥缶…1缶
・とろけるチーズ…65g
・コーヒーフレッシュ…1個
・刻んだ塩こんぶ…5g程度

作り方

①食パンをトースターで3分焼く

②ボウルに溶き卵・きのこクリームソースを加えよく混ぜる(残ったきのこクリームはとっておく)

③耐熱器にトーストを置き、②で作ったソースをかける

④焼き鳥缶の焼き鳥を一つ一つ並べ、とろけるチーズを載せてオーブンレンジ(予熱あり250度)で15分焼く

火が通っていない場合は追加で加熱してください。焼き鳥を1個ずつ並べることでタレがついた部分が和風なキッシュに、かかってない部分はキッシュ本来の味になり2通りの味が楽しめます。

⑤ボウルに残しておいたきのこクリームソースとコーヒーフレッシュ・刻んだ塩こんぶを加え、トリュフ風クリームソースを作る

刻んだ塩こんぶの食感と旨味がトリュフに似ており、トリュフ風のクリームソースができます。

⑥最後にトリュフ風クリームソースをキッシュにかければ出来上がり

鶏肉のトンナートソースがけ

南極観測隊の料理番を務めた青堀力シェフ書下ろしのレシピです。
トンナートソースとはイタリアでポピュラーな酸味のあるソースのこと。

材料(1人前約380円)

・マヨネーズ…大さじ2
・ツナ缶…1缶
・カットよっちゃん…2袋
・サラダチキン…1袋
・半熟卵…1個
・柿の種わさび味…適量

作り方

①マヨネーズ・ツナ缶・カットよっちゃんをフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜ、トンナートソースを作る

ケッパーやビネガーの酸味とアンチョビの魚介風味をカットよっちゃんで代用します。

②サラダチキンを食べやすい大きさにカットし半熟卵をのせ、トンナートソースをたっぷりかける

③柿の種わさび味を砕いてふりかければ出来上がり

オニオンスープの親子丼

和食会の重鎮、中村孝明シェフ書下ろしのレシピです。

材料(1人前約350円)

・ガーリックフランス…1切れ
・オニオンスープの素…1/2袋
・しょうゆ…小さじ2
・みりん…大さじ1
・サラダチキン…1袋
・揚げなす…5個程度
・ご飯…適量
・溶き卵…2個
・インゲン…適量

作り方

①ガーリックフランスを4等分に切り、トースターで2分焼く

②オニオンスープの素にお湯を加え、オニオンスープを作る

オニオンスープは、だしのうまみ、玉ねぎの甘み、鶏肉のコクを全て補える一石三鳥の食材です。スープを作るお湯の量は使用するスープの記載に従ってください。

③作ったスープ半分を鍋に入れ、しょうゆ・みりんを加え温める

④一口大にそぎ切りしたサラダチキン・揚げなすを一緒に鍋に加える

⑤20秒経ったらガーリックトーストを入れ、10秒で鍋から全ての具材を取り出す

歯ごたえを残すためにガーリックトーストは軽く煮るだけで0K。

⑥丼にご飯を入れ、その上に⑤の具材だけを盛りつける

⑦残しておいた半分のオニオンスープを鍋に入れ温める

⑧スープが温まったら“素早く7回だけ溶いた”溶き卵を入れる

溶き卵は素早く7回だけ混ぜるのがポイント。白身と黄身が半分半分になり両方の味と食感が楽しめます。

⑨1分軽く混ぜながら煮詰めたら卵とじの完成

トロトロの卵とじを後入れすることで高級感がグッと増します。家事初心者にも真似しやすいテクニックです。

⑩卵とじを具材がのったご飯の上に盛りつけ、最後にインゲンを飾れば出来上がり

お好みでブラックペッパーをかけるのもオススメです。

おわりに

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超一流シェフのおうちグルメ、ぜひ参考にしてみてください。

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ここまで読んでいただきありがとうございました。


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