【ヒルナンデス】サバのソテー黒コショウ風味のバルサミコクリームソースのレシピ|水島弘史さんの鯖料理

【ヒルナンデス】サバのソテー黒コショウ風味のバルサミコクリームソースのレシピ|水島弘史さんの鯖料理レシピ

2021年9月29日(水)放送の『ヒルナンデス!』。

料理科学研究家の水島弘史シェフが鯖料理『フレンチ風サバソテー』のレシピを教えてくれましたので紹介します。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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サバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソース

【ヒルナンデス】サバのソテー黒コショウ風味のバルサミコクリームソースのレシピ|水島弘史さんの鯖料理
出典:日本テレビ『ヒルナンデス!』

材料(2人前)

・サバ切り身…120g
・ふり塩…小さじ1/5
・オリーブオイル…大さじ2
・コショウ…適量

【ソース】
・砂糖…小さじ1/5
・塩…小さじ1/10
・生クリーム…30ml
・粗びき黒コショウ…小さじ1/2
・バルサミコビネガー…50ml
・無塩バター…20g

作り方

①サバの両面に塩ふる。サバ100gに対して塩0.9gが目安

②フライパンにオリーブオイルを入れ、サバの皮目を下にして、弱めの中火(120~130度)で15分ほど加熱する

③サバの高さの8割程度まで白っぽくなったら反転し、火を止めて余熱で1分焼く。皮目にコショウをふる

④別のフライパンに、バルサミコビネガー、塩、生クリーム、コショウ、砂糖を煮立たせる

⑤煮立ってきたら、バターを少しずつ溶かしながら、乳化させるように混ぜ合わせていく。とろみがついたらソースの完成

⑥お皿にソースをひいて、上に③のサバを盛り付ければ出来上がり

おわりに

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ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。


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