【ヒルナンデス】トマトマカロニグラタンのレシピ|資生堂パーラー倉林龍助シェフ

【ヒルナンデス】トマトマカロニグラタンのレシピ|資生堂パーラー倉林龍助シェフレシピ

2021年10月8日(金)放送の『ヒルナンデス!』おうちdeリッチ。

1928年開業の洋食レストランの名店『資生堂パーラー銀座本店』のトマトマカロニグラタンのレシピを紹介します。

教えてくれるのは資生堂パーラーの第14代目総調理長、倉林龍助シェフです。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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トマトマカロニグラタン

【ヒルナンデス】トマトマカロニグラタンのレシピ|資生堂パーラー倉林龍助シェフ

材料(4人分)

【マカロニグラタン】
・タマネギ…300g
・ベーコン…100g
・カットトマト…360g
・コンソメスープ…360cc
・マカロニ…250g
・エビ…8尾
・ホタテ…4個
・マッシュルーム…4個
・パルメザンチーズ…少々
・塩、コショウ…各適量
・砂糖…ひとつまみ

【トマトソース】
・無塩バター…20g
・薄力粉…20g
・チキンコンソメ…3g
・トマトペースト…60g
・水…360cc
・塩…2g
・砂糖…2.5g
・レモン汁…5cc

作り方

【トマトソースの作り方】

①バターと薄力粉を混ぜ合わせてブールマニエを作る

ブールマニエとは小麦粉(薄力粉)とバターを練り合わせたもの。フランス料理でとろみを付けるために使います。

②鍋にレモン汁以外の材料を入れ、よくかき混ぜたら強火にかける

③沸騰したら弱火にし、焦がさないように木べらで混ぜながら10分程煮込む

④レモン汁で味を調え、目の細かいザルでこせばトマトソースの完成

【マカロニグラタンの作り方】

①ベーコンを包丁で細かくミンチにする。タマネギはみじん切りにする

ベーコンをフードプロセッサーに入れると油分で固まってしまいます。自分でやるのが難しい場合は精肉店でミンチにしてもらうのがおすすめです。

②ベーコンミンチを炒めてほぐれてきたら、タマネギのみじん切りを加えてさらに炒める

③カットトマトとコンソメスープを加え、塩、コショウ、砂糖で味を調える

④マカロニを表示の半分強の時間でかために茹でる

⑤茹でたマカロニを③に加えて軽く煮込み、バットにあけ氷水をあててよく冷やす

一旦マカロニを冷やすことでスープが染み込んで美味しさがアップします。

⑥マカロニ1人前を鍋にとり、コンソメスープを加えて温める

⑦ソテーしたエビ、ホタテ、マッシュルームを合わせてグラタン皿に盛る

⑧トマトソース、パルメザンチーズをふりかけ、200℃のオーブンで約8分焼けば出来上がり

おわりに

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資生堂パーラーのトマトマカロニグラタン、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。


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