【沸騰ワード10】伝説の家政婦 志麻さんのレシピ第15弾!ラムカレーからテリーヌまで

【沸騰ワード10】伝説の家政婦 志麻さんのレシピ第15弾!ラムカレーからテリーヌまでレシピ

2019年9月27日(金)放送の『沸騰ワード10』。

『ヘルシーなのに激ウマメニューSP!』というテーマで放送されました。

伝説の家政婦、志麻さん。

初見の食材で15品以上の絶品料理を生み出し、芸能界でもファン続出!

これまでさまざまな芸能人から依頼を受け、自宅でその腕を披露してきました。

志麻さんが今回訪問するのは、登山家の野口健さんと娘さんの絵子さんが住む、山梨県にある築250年の古民家。

2人がリクエストしたのは…

・モロヘイヤを使った料理
・“幻の豚”と言われる富士湧水ポークを使った料理
・ヘルシーな料理
・ラム肉を使った料理
・ショウガ料理
・旬のサンマ料理

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

>>志麻さんのレシピの記事一覧はコチラ

ラムカレー

①ラム肉を厚めにカットする

②袋にラム肉を入れ、塩コショウカレー粉・コリアンダー・クミンを入れて揉む

③小麦粉をまぶして油をひいたフライパンで焼き上げる

④ラム肉を鍋に移し、バター・白ワインで炒めた玉ネギを加える

⑤ちぎったバナナ・カットしたリンゴを乗せる

フルーツの酵素で肉を柔らかくし、フルーツの甘さを料理に使う

⑥トマト缶・コンソメを加えてじっくり煮込めば出来上がり

チキンナゲットと秋鮭のマスタード焼き

①鶏胸肉を厚めにカットする

②カットした鶏胸肉をボウルに入れ、チリパウダー・クミン・塩コショウを加える

③マヨネーズを入れてよく混ぜる

マヨネーズで水分を閉じ込めジューシーに

④荒く砕いたコーンフレークを衣につけ、オーブン皿に並べてオリーブオイルをふりかける

⑤塩コショウした秋鮭にマスタードを塗り、オーブン皿に並べる

⑥200℃のオーブンで約20分焼けば出来上がり

油で上げないのでヘルシー♪

ポーチドエッグときのこの赤ワインソース

①熱々のフライパンにバターを溶かし、音が消えて泡が減ってくるまで待つ

普通に炒めると油っこくなるので焦がしバターに。焦がすとバターの水分が飛んでうま味が凝縮する

②きのことベーコンを入れて炒める

③酢を入れて沸騰したお湯に生卵を入れ、3分ほど火を通してポーチドエッグを作る

酢を入れると固まりやすい

④玉ネギに小麦粉・コンソメを入れて赤ワインで煮込み、ざるでこしてソースを作る

⑤ポーチドエッグにソースをかけ、炒めたきのことベーコンを乗せる

⑥彩でパセリを散らせば出来上がり

ローストポークのマスカットソース

①豚肉のブロック(湧水ポーク)の両面に塩を普通より多め(1.5倍程度)に振りかけ、15分ほど寝かせる

塩を振ると浸透作用で肉の水分が出てくる。15分くらい経つと塩と一緒に水分がまた戻っていき、タンパク質がほぐれて肉が柔らかくなる

②キッチンペーパーで余分な水分を吸い取り、オリーブオイル・こしょうをかける

③オーブンで約40分焼いて表面に焼き色をつける

④一旦取り出してマスカットを20粒ほど乗せ、焦げ目がつく程度までさらに焼くく

フルーツで甘みと水分があるので、豚の汁を吸わせてソース代わりに

⑤豚肉を厚めにカットしてマスカットを添え、最後に染み出たソースをかければ出来上がり

サンマのテリーヌ

①茹でて皮をむいたジャガイモを細かくペースト状にする

②マヨネーズを加えてさらに混ぜる

③サンマをフライパンで皮目からこんがり焼き上げる

④アルミホイルの上にラップをしき、焼いたサンマを3切れ並べる

⑤サンマの上にジャガイモのペーストをたいらに乗せる

⑥その上にさらにサンマを3切れ並べる、これを3~4回繰り返す

⑦ラップとアルミホイルに包んで、冷蔵庫で約20分寝かせる

⑧包んだまま好みの厚さにカットすれば出来上がり

牛ステーキの黒コショウ風味

①コショウを粒のままボウルに入れ、すりこぎなどで粗くすり潰す

粗く砕くことで辛さを抑えつつ風味だけを残す

②ステーキ肉にコショウをまとわせる

③フライパンで両面にしっかり焼き目をつける

④肉を一旦取り出し、肉汁が染み出たフライパンに赤ワインと生クリームを加える

⑤ひと煮立ちさせて肉を戻し、ソースに絡めれば出来上がり

ショウガとオリーブのおにぎり

①生米に丸々1本の千切りショウガと酒を少し加える

②水を加えて炊飯器で炊き上げる

③梅干しの代わりにオリーブの実を入れて握れば出来上がり

洋風みそ汁

ショウガのおにぎりに合うおみそ汁です。

①さいの目切りにしたサツマイモ・レンコン・カブ・玉ネギに、オリーブオイル・塩を加えて炒める

②水を入れて煮立たせ、みそを加える

③モッツァレラチーズをちぎって入れれば出来上がり

モロヘイヤとナッツのイカ飯風

①モロヘイヤをニンニク・イカのゲソと一緒に炒める

②包丁で砕いたミックスナッツを加えてさらに炒める

③イカに炒めた具材を詰めてつまようじで止め、フライパンで蒸し焼きにする

④好みの厚さにカットすれば出来上がり

ナスのタルトタタン

①フライパンに砂糖とバターを入れて溶かす

②厚めに輪切りにしたナスを加え、溶かしたバターと砂糖を絡めながら両面を焼く

③パイシートをかぶせてオーブンで約30分焼き上げる

④取り出して皿にひっくり返したら出来上がり

『ナスのタルトタタン』のより詳しいレシピと分量は沸騰ワード10公式サイトで公開されています。

おわりに

>>志麻さんのレシピの記事一覧はコチラ

今回もめちゃくちゃ美味しそう♪

ぜひ参考にしてみてください。

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ここまで読んでいただきありがとうございました。


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