2024年1月23日(火)放送のNHK『今日の料理』シェフのON＆OFFごはん。ハウステンボス「ホテルヨーロッパ」元総料理長の上柿元勝シェフ直伝「タイとほうれん草のマスタードソース」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
たいとほうれんそうのマスタードソース
材料(2人分)
・たい(切り身)…2切れ(140g)
・ほうれんそう…80g
・ベーコン(塊)…40g
【マスタードソース(作りやすい分量)】
・たまねぎ…1/4個(50g)
・バター(食塩不使用)…25g
・生クリーム…大さじ4
・柚子の絞り汁…少々
【A】
・白ワイン(辛口)…80ml
・ディジョンマスタード…大さじ3
・トマトケチャップ…大さじ3
・白ワインビネガー…大さじ2
・バター(食塩不使用)…10g
・柚子の皮(せん切り)…適量
・イタリアンパセリ…適量
・塩
・こしょう
・オリーブオイル
作り方
①たまねぎは縦に薄切りにし、ほうれんそうは5cm長さに切る。ベーコンは3cm長さ、6mm角の棒状に切る。マスタードソースのバター15gは小さめの角切りにし、冷蔵庫に入れる。【A】は混ぜ合わせる
②【マスタードソース】を作る。鍋にバター10gを入れ、弱めの中火にかけて溶かす。たまねぎを加え、しんなりとするまで2分30秒間炒める。弱火にし、【A】を加え、中火で3分間ほど煮る
③生クリームを加え、軽く煮る。①のバター、柚子の搾り汁を加えて混ぜ、味をみて塩・こしょう各少々で調え、ざるなどでこす
④フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、たいに軽く塩をふって皮側を下にして入れ、約2分間焼く。ベーコンを加え、軽く色づくまで炒める。ほうれんそうの軸を加えてたいの上下を返し、ほうれんそうの葉を加えて塩・こしょう各少々をふる
⑤ほうれんそうがしんなりとしたらバターを加えてなじませる。器にほうれんそう、ベーコン、たいの順に盛り、マスタードソース大さじ2〜3をかけ、柚子の皮、イタリアンパセリをあしらえば出来上がり
おわりに
たいとほうれんそうのマスタードソース、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。