2024年1月29日(月)放送のNHK『今日の料理』おやつのじかん。料理研究家サルボ恭子さん直伝デザート「シュガーバタークレープ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
シュガーバタークレープ
材料(約10枚分)
【クレープ生地】
・薄力粉…75g
・卵…2個
・牛乳…カップ1
・バター(食塩不使用)…15g
・バター(食塩不使用/焼き上げ用)…適量
【トッピング】
・バター(食塩不使用)…適量
・グラニュー糖…適量
作り方
【作る前にしておくこと】
・生地用のバターは耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをする。様子を見ながら電子レンジ600Wに20秒間かけて溶かし、粗熱を取る
①ボウルに薄力粉を入れて泡立て器でかき回し、ダマのないサラサラの状態にする。中央を少しくぼませ、卵を割り入れる。牛乳を分量から大さじ2加え、泡立て器でなめらかになるまでかき混ぜる
②粉っぽさがなくなったら、残りの牛乳を加えてよく混ぜ合わせる
③溶かしたバターを加え、軽く混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫に1時間〜一晩おいて休ませる
④フライパン(直径20〜22cm)に焼き上げ用のバターを薄く塗り、中火にかける。1分間ほどしたら再びバターを薄く塗り、バターが溶けてジュワーと泡立ち、流れるようになったら、固く絞ったぬれ布巾にフライパンを数秒間のせ、温度を下げる
⑤③の生地を玉じゃくしで軽く混ぜる。フライパンを弱火にかけ、玉じゃくし約1杯分の生地を流し入れ、フライパンを傾けて円を描くように回しながら全体に広げる
⑥生地の表面が乾いて縁に焼き色がついてきたら、菜箸を1本、フライパンと生地の間の中央に差し込んで生地を持ち上げ、上下を返す。もう片面を10秒間ほど焼き、皿に取り出す
⑦⑤～⑥を繰り返して生地を焼き、皿にのせたクレープに重ねていく。生地がフライパンにくっつくようになったら、④と同様に再びバターを塗って生地を焼く。クレープが温かいうちに1枚ずつ四つ折りにして器に盛り、【トッピング】用のバターをのせ、グラニュー糖をふれば出来上がり
クレープは1回に食べる枚数を重ねてラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で約3日間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約1か月間保存可能。重ねたまま耐熱皿に取り出してふんわりとラップをし、電子レンジで温めて食べます。
おわりに
シュガーバタークレープ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。