2023年9月22日(金)放送のNHK『今日の料理』本上まなみの京暮らしごはん。京都の老舗旅館「美山荘」4代目で日本料理人の中東久人さん直伝、和食のプロが教える「里芋とタコの煮物」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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「里芋とたこの煮物」は夏から出回る食材を、初秋らしく楽しむ料理。夏の終わりと秋の訪れを感じる、この時季ならではの味わい方です。

・里芋…300g
・ゆでだこ…120g
・だし…カップ2と1/2

【A】
・酒…カップ1/2
・みりん…大さじ1強
・しょうゆ…大さじ1強
・砂糖…小さじ2弱

・粉ざんしょう…適量

①里芋の皮をむき、ボウルの水に浸けてぬめりを取る。ゆでだこは麺棒でたたいてやわらかくし、8等分に切る

皮を薄くこそげて里芋の風味を残します。

②鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、落しぶたをして約15分間煮る

③②に【A】とゆでたこを加え、落としぶたをして約25～30分間煮る

④器に盛り、粉ざんしょうをふれば出来上がり

おわりに

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里芋とたこの煮物、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。