2023年9月22日(金)放送のNHK『今日の料理』本上まなみの京暮らしごはん。京都の老舗旅館「美山荘」4代目で日本料理人の中東久人さん直伝、和食のプロが教える「秋ナスと挽き肉の炊いたん」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
秋なすとひき肉の炊いたん
「秋なすとひき肉の炊いたん」は夏から出回る食材を、初秋らしく楽しむ料理。夏の終わりと秋の訪れを感じる、この時季ならではの味わい方です。
材料(2人分)
・なす…4個(400g)
【A】
・豚ひき肉…80g
・しょうが…20g
・酒…カップ1/2弱
・しょうゆ…カップ1/4
・砂糖…40g
・みょうが(小口切り)…3個分
・揚げ油
作り方
①なすはヘタと先端を切り落とし、両面に斜めに5mm～1cm幅の切り目を入れる。【A】のしょうがは5mm幅の短冊形に切る
②揚げ油を170℃に熱し、なすを約5分間揚げ、油をきる
③フライパンに【A】を入れて中火にかけ、ひき肉をほぐしながら約2分間煮る。煮立ってきたら、②のなすを加えて落としぶたをし、煮汁が半量くらいになるまで約8分間煮る。なすの上下を返し、再び落としぶたをして煮汁が少なくなるまでさらに約10分間煮る
④器に盛り、みょうがをのせれば出来上がり
時間があれば一晩おくとさらに美味しくなります。
おわりに
秋茄子とひき肉の炊いたん、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。