2024年3月19日(火)放送のNHK『今日の料理』シェフのON＆OFFごはん。東京都渋谷区のお店「洋食 KUCHIBUE(口笛)」オーナーシェフの坂田阿希子さん直伝、プロが教える「ニース風サラダニソワーズ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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ニース風サラダ

「ニース風サラダ」は半熟卵の美味しさを味わうために、温かいうちに楽しんで。アンチョビは細かくするとよくなじんで、美味しさアップ！

・卵…3個
・じゃがいも(メークイン)…2～3個(300～450g)
・黒オリーブ…6～8個

【ドレッシング(作りやすい分量)】
・アンチョビ(フィレ)…40g
・にんにく(すりおろす)…少々
・白ワインビネガー…小さじ2
・こしょう…少々
・オリーブオイル…大さじ3

・黒こしょう(粗びき)

①ドレッシングを作る。アンチョビは包丁でたたくように刻んでペースト状にし、ボウルに入れる。にんにく、白ワインビネガーを加えて混ぜ、こしょう、オリーブオイルを加えて混ぜる。味をみて足りなければ塩少々(分量外)で調える

ドレッシングは清潔な瓶に入れて冷蔵庫で4～5日間保存可能。

②じゃがいもはよく洗って皮付きのまま、竹串がスッと通るまで水からゆでる。ざるに上げて熱いうちに皮をむき(やけどに注意)、食べやすい大きさにザックリと手でほぐして器に盛る

③鍋に卵がかぶるくらいの湯を沸かし、卵をそっと入れて中火にする。コトコトと静かに沸騰する火加減を保ちながら、5分間ゆでる。冷水にサッとつけ、温かいうちに殻をむく。手で2～3等分に割りながら②に盛り合わせる。①のドレッシング適量をかけてオリーブを散らし、黒こしょう適量をふれば出来上がり

じゃがいもも卵も手で割ると、味がよくなじみます。

おわりに

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ニース風サラダ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。