2024年6月3日(月)放送のNHK『今日の料理』私の梅の手仕事、いろいろな梅で梅遊び。料理研究家の井澤由美子さん直伝「完熟梅のシロップ煮」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
完熟梅のシロップ煮
材料(作りやすい分量)
・完熟梅(下処理したもの/下記参照)…500g
・グラニュー糖…400g
・白ワイン…カップ1
(アルコールが気になる場合は省き、水をカップ2にしてもOK)
・水…カップ1
完熟梅の追熟
梅干しに使う完熟梅は、全体が黄色くなり、香りの強さがピークに達したころが仕込みどき。
未熟な梅ではふっくらと仕上がらないだけでなく、塩漬けの際に梅酢が上がりにくく雑菌がつきやすいので、ざるに並べて涼しい場所に置き、様子を見ながら追熟させましょう。
梅の下処理
①ボウルや洗いおけにたっぷりの水をはって梅を入れ、やさしく洗ってざるに上げる。完熟梅は水につけるとふやけてしまうので、洗ったらすぐにざるに上げる
②紙タオルや清潔な布巾で水けを拭きながら、なり口のヘタを竹串で刺して取る
③くぼみに水が残っていたら落としてざるに並べ、ときどき上下を返して1～2時間乾かす
容器の消毒
①梅の保存食に使う容器は、酸に強いガラスやホウロウのものがおすすめです。梅の下処理と同時に、容器や道具なども消毒してから作り始めましょう
②アルコールを使う場合
きれいに洗って水けを拭いた容器に食品用アルコールを吹きかけ、自然に乾燥させるか、紙タオルで拭き取る。熱湯厳禁の容器やふた、大きな瓶などはこの方法で
③煮沸する場合
耐熱ガラスの容器は煮沸消毒も可。内側に布巾を敷いた鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで弱めの中火にかける。沸騰後、5分間ほど煮沸し、拭かずに自然に乾かす
作り方
①直径20cmの厚手の鍋(ホウロウやステンレスなど酸に強いもの)に、グラニュー糖、白ワイン、水を入れて混ぜる
②グラニュー糖がだいたい溶けたら、梅を並べ入れる。不織布タイプの紙タオルで全体を覆うように落としぶたをし、四隅は内側に織り込む
③弱火にかけ、フツフツとしてきたらごく弱火にして10～12分間煮る
④火から下ろし、そのまま完全に冷ます。ホウロウやガラスの清潔な容器に汁ごと入れ、新しい不織布タイプの紙タオルで落としぶたをしてから容器のふたをして、冷蔵庫に入れれば出来上がり
おわりに
完熟梅のシロップ煮、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。