2023年12月19日(火)放送のNHK『今日の料理』シェフのON＆OFFごはん。東京・代々木上原の中国家庭料理店「ジーテン」オーナーシェフの吉田勝彦さん直伝、プロが教える中華料理「塩だらと鶏手羽先の八宝菜」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
八宝菜
材料(2人分)
・塩だら(切り身)…1切れ(60g)
・鶏手羽先…1本(50g)
・白菜…50g
・大根…40g
・にんじん…40g
・ねぎ(青い部分を含む)…1本(120g)
・生しいたけ…1枚(35g)
【A】
・しょうゆ…小さじ1
・酒…小さじ1
【B】
・酒…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・オイスターソース…小さじ1
【水溶き片栗粉】
・水…小さじ2
・片栗粉…小さじ1
・塩
・サラダ油
・ごま油
作り方
①白菜は3cm四方に切ってボウルに入れ、塩1つまみをふってよくもみ込む。水けが出てしんなりするまで数分間おき、しっかり水けを絞る。大根とにんじんはよく洗って皮付きのまま7mm厚さの半月形に切り、鍋に入れる
水をヒタヒタまで注いで中火にかけ、沸いてから約3分間ゆでて湯をきる。ねぎは2cm幅の小口切りに、しいたけは石づきを除いて四つ割りにする。たらは4等分に切る。【水溶き片栗粉】は混ぜ合わせる
②手羽先は関節のところに包丁を入れて先端を切り離し、手羽中の部分は骨と骨の間に刃先を入れて2等分にする。ボウルに入れ、【A】をふりかけて下味をつけ、汁けをきる
③フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、②の手羽を焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら水カップ1と1/4を注いで強めの中火にし、沸いたら①のたら、白菜、大根、にんじんを加える。再び沸いたらねぎとしいたけ、【B】を加え、約4分間煮る
④火を止め、【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜる。再び中火にかけ、とろみをつける。仕上げにごま油小さじ1を加え、サッと混ぜ合わせれば出来上がり
おわりに
八宝菜、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。