2023年3月13日(月)放送のNHK『今日の料理』はじめての手仕事。料理研究家で発酵マイスターの榎本美沙さん考案の漬け物料理「発酵白菜＆豚しゃぶと発酵白菜の和え物」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
発酵白菜
冷蔵庫保存で約1週間保存可能。
材料(作りやすい分量)
・白菜…1/4個(500g)
・粗塩…小さじ2(10g/白菜の重量の2%)
・赤唐辛子(種を除く)…1本
・昆布(5cm四方)…1枚
作り方
①白菜は洗ったあと水気をよく拭く。4～5cm四方に切る
②保存袋に入れて粗塩を加え、3分ほどしっかりと揉み込む
塩が全体になじむようしっかり揉むことで水分が抜けて発酵しやすくなります。
③赤唐辛子、細切りにした昆布を入れなじませる
④封をしてバットに入れ、水を入れた500mlペットボトル×4本(2kg)で重しをする。直射日光の当たらない常温に3～4日間置けば出来上がり
豚しゃぶと発酵白菜のあえ物
発酵白菜を使った簡単おかずレシピです。
材料(2人分)
・豚もも肉(しゃぶしゃぶ用)…150g
・湯…約1ℓ
・酒…大さじ1
・塩…小さじ1
・発酵白菜…150g
・ごま油…小さじ2
・白いりごま…小さじ2
・細ねぎ(小口切り)…適量
作り方
①酒と塩を入れたお湯で豚肉を茹で、お湯を切る
②ボウルに発酵白菜、茹でた豚肉、ごま油、白いりごまを加えて和える
③器に盛り、仕上げに細ねぎをのせれば出来上がり
おわりに
発酵白菜＆豚しゃぶと発酵白菜のあえ物、ぜひ参考にしてみてください。
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2023.03.13
ここまで読んでいただきありがとうございました。