2024年6月26日(水)放送のNHK『今日の料理』おうちでフレンチ、いつもの一皿がソースで大変身。京都のフランス料理店「Droit(ドロワ)」オーナーシェフの森永宣行さん直伝「豚肉とキャベツのアップルビネガーソース」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
豚肉とキャベツのアップルビネガーソース
「豚肉とキャベツのアップルビネガーソース」は煮詰めるだけの手軽なソース。バターとフルーティーなりんご酢の風味を生かします。
材料(2～3人分)
・豚肉(しゃぶしゃぶ用/好みの部位でOK)…200g
・キャベツ…150g
・バター(食塩不使用)…60g
・りんご酢…カップ1
・塩
・こしょう
・オリーブオイル
作り方
①ソースを作る。バターは小さなさいの目に切り、冷蔵庫で冷やしておく
②小さめの鍋(酸に強いもの)にりんご酢を入れ、中火で10分間ほど、約半量になるまで煮詰める。弱めの中火にして、①のバターを1かけずつ加え、泡立て器で混ぜながら少しずつ溶かす。塩・こしょう各少々で味を調える
冷たいバターを少しずつ加え、りんご酢と油分を乳化させます。
③キャベツは大きめのざく切りにする。フライパンに水60ml、オリーブオイル小さじ1弱、塩1つまみを入れて中火にかけ、キャベツを加える。ふたをして、2～3分間加熱してざるに上げる。豚肉は食べやすく切り、熱湯でゆでて湯をきる。器に盛り、温かい②のソースをかければ出来上がり
おわりに
豚肉とキャベツのアップルビネガーソース、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。