2024年9月9日(月)放送のNHK『今日の料理』秋のはじめのおそうざい。東京・南青山にある日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん直伝「秋さけのピーマンあんかけ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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秋さけのピーマンあんかけ

「秋さけのピーマンあんかけ」は秋に美味しいさけと、夏の名残のピーマンを合わせたサッと作れる一皿。

・生ざけ(切り身)…2切れ(160～200g)

【ピーマンあん】
・ピーマン…大1個(45g)
・片栗粉…大さじ1と1/2～2
・水…大さじ1と1/2～2
・だし…カップ3/4
・うす口しょうゆ…小さじ2
・みりん…小さじ2
・塩…少々

・米粉(または小麦粉)…大さじ1
・しょうが(すりおろす)…少々
・塩
・こしょう
・米油

①ピーマンはヘタと種を除き、縦に4等分に切ってから横にせん切りにする。さけは皮と骨を除いて3等分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって米粉をまぶす

②フライパンに米油大さじ1を中火で熱し、さけの両面をこんがりと焼く

米粉を薄くまぶすと、こんがりと美味しく焼けます。

③【ピーマンあん】を作る。片栗粉は同量の水で溶いておく。小鍋にだし、うす口しょうゆ、みりん、塩を入れて中火で沸かし、水溶き片栗粉をよく混ぜながら加え、とろみをつける。①のピーマンを加え、再び沸いたら火を止める

ピーマンは火を通しすぎず、風味と食感を残します。

④②のさけを皿に盛り、③のあんをかけ、しょうがをのせれば出来上がり

焼いた白身魚やあじフライなどにかけても◎。

おわりに

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秋さけのピーマンあんかけ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。