2024年9月18日(水)放送のNHK『今日の料理』明日香と飯尾の食欲の秋！揚げ物の秋！料理研究家の和田明日香さん直伝「揚げ鰹のバジル梅トマトがけ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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揚げがつおのバジル梅トマトがけ

「揚げがつおのバジル梅トマトがけ」は、刺身用のかつおに衣をつけて大胆な揚げ焼きに！いろいろな香りをミックスした特製だれが絶品！

・かつお(刺身用/さく)…300g
・トマト…1個(200g)
・梅干し(塩分約8%)…3個

【A】
・しょうゆ…小さじ1
・砂糖…1つまみ
(梅干しの酸味によって量を調整する)

【B】
・オリーブオイル…大さじ2
・青じそ(粗く刻む)…3枚分
・バジルの葉(粗く刻む)…5g

【C】
・溶き卵…1個分
・小麦粉…大さじ2
・水…大さじ1

・パン粉…適量
・しょうゆ
・揚げ油

①かつおはしょうゆ小さじ1をふりかけて全体に指でなじませる。ラップで包み、冷蔵庫で冷やしておく

かつおにしょうゆをふるのは、くさみ消しのため。ほんのり下味もつきます。

②たれを作る。トマトは1cm角に切る。梅干しは種を除いて包丁でたたく。トマトと梅干しをボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ、砂糖が溶けたら【B】を加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく

いろいろな香りをミックスして、複雑な美味しさのたれに。

③バットに【C】を入れて混ぜ、バッター液を作る。汁けを拭いた①のかつおを加えてからめ、全体にパン粉をまぶす

④フライパンに揚げ油を2cm深さまで注いで、180℃に熱する。③を入れ、1つの面につき約1分間ずつ揚げる。網に上げて油をきり、少し休ませる。食べやすく切って器に盛り、②のたれをかければ出来上がり

すべての面にまんべんなく揚げ色をつけて。刺身用のかつおなので、中はレアでOK。

おわりに

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揚げがつおのバジル梅トマトがけ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。