2021年6月8日(火)放送の『ヒルナンデス！』。

明治45年創業、人形町で100年以上愛され続ける老舗洋食店『小春軒』の名店の味を教えてくれました。

この記事ではお客さんの半分以上が頼むという特製カツ丼の再現レシピを紹介します。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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小春軒の特製カツ丼

・豚肉…100g
・茹でて細かくカットした野菜(じゃがいも・ニンジン・玉ねぎ・ピーマン)…お好みの量
・卵…1個
・みりん…100ml
・醤油…100ml
・ブイヨン…100ml
・デミグラスソース…30ml
・砂糖…30g

①豚肉を一口サイズ(5センチ幅程度)にカットする

衣で包むことで肉汁を閉じ込め、味を染み込みやすくします。

②溶き卵・薄力粉・パン粉をつけて揚げる

③鍋にみりん・醤油・砂糖を入れ、ブイヨンを加える

ブイヨンを入れることで優しいまろやかな味わいになります。ブイヨンがない場合は顆粒のコンソメ1個で代用できます。

④デミグラスソースを加える

デミグラスソースでコクをプラスします。市販のデミグラスソースもしくはケチャップで代用可能です。

⑤④のタレに茹でたじゃがいも・ニンジン・玉ねぎ・ピーマンを入れて煮込む

⑥目玉焼きを作る

⑦揚げたカツをタレの中に10秒ほど入れる

⑧器にご飯を盛り、カツ・目玉焼きをのせ、最後に⑤の野菜を盛れば出来上がり

おわりに

老舗洋食店の再現レシピ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。