2024年5月17日(金)放送の『沸騰ワード10』。
志麻さん流イタリアン、塩レモンとハーブの豚肉巻き「ポルケッタ」の作り方を紹介します。
初見の食材で15品以上の絶品料理を生み出す伝説の家政婦、タサン志麻(しま)さんの密着第42弾！
今回の依頼者は安達祐実さん、倉科カナさん、渡邊圭祐さん、野呂佳代さんの4人。
放送された志麻さんのレシピをまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ポルケッタ
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
この投稿をInstagramで見る
材料(作りやすい分量)
【塩レモン(作りやすい分量)】
・レモン…2個
・塩…4つかみ
【ポルケッタ】
・豚バラブロック…約600g
・タイム…3本
・ローズマリー…1本
・ニンニク…1片
・塩…適量
・コショウ…適量
・オリーブオイル…適量
・クレソン…お好みで
作り方
【塩レモン】
①ヘタをとったレモンを6等分してから一口サイズにカットし、タネを取り除く
②塩と一緒に皮ごとミキサーに入れてペースト状にする
冷蔵庫で1週間ほど保存可能で冷凍もOK。肉や魚など何にでも合う万能調味料です。オリーブオイルを入れればドレッシングに。炒め物に使うのもおすすめです。
【ポルケッタ】
③水分を拭き取った豚肉を横に半分に切る。開いた肉の上に塩レモン、ハーブ、ニンニクをのばす。肉を閉じた表面にも同じようにのばす
豚肉は最後の方は切らずに繋げておきます。ハーブ類は葉の部分のみをみじん切りに。
④③の肉を丸く巻き、タコ糸でしっかりと止める。表面に塩、コショウをし、フライパンで側面から焼く
脂部分から焼くことでこんがりとした仕上がりに。
⑤表面に焼き色が付いたら、150℃で予熱しておいたオーブンで片面約30分ずつ焼く
低温で焼くことでしっとりとやわらかい仕上がりに。
⑥焼き上がったらオーブンから出して切り分け、皿に盛り付け、クレソンを添えれば出来上がり
おわりに
志麻さんのレシピ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。