2024年7月22日(月)放送のNHK『今日の料理』シェフのON＆OFFごはん。中華料理人で「四川飯店」オーナーシェフの陳健太郎さん直伝、プロが教える「マーボー春雨」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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マーボー春雨

「マーボー春雨」はひき肉と醤(ジャン)のうまみが出た煮汁をしっかり含ませるため、緑豆春雨はゆっくりと戻すのがコツ。食感がしっかり残るので、食べごたえもあります。セロリを食べやすく切って包丁でたたき、ねぎと一緒に加えて香りよく仕上げるのもおすすめです。

・緑豆春雨(乾)…40g
・豚ひき肉…100g

【A】
・豆板醤…大さじ2/3
・甜麺醤(またはみそ)…大さじ2/3
・にんにく(すりおろす)…小さじ1/2
・しょうが(すりおろす)…小さじ1/2

【B】
・ぬるま湯(または水)…カップ1と1/2
・紹興酒(または酒)…大さじ1/2
・しょうゆ…大さじ1/2
・砂糖…小さじ1
・顆粒チキンスープの素(中華風)…小さじ1/2
・こしょう…少々

・ねぎ(みじん切り)…10cm分
・サラダ油
・ごま油

①春雨はバットに入れ、たっぷりのぬるま湯を注いで30分間以上おき、戻す

ぬるま湯のかわりに水を注ぎ、冷蔵庫に一晩おいて戻してもよいです。

②フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、ひき肉を入れてよく炒める。肉から出た脂が透明になったら、火を止めて【A】を加えて混ぜる。再び強めの中火にかけ、香りがたつまで炒め、【B】を加えて煮立たせる

豆板醤、甜麺醤、香味野菜は香りがたつまで炒めると、うまみが出ます。豆板醤は加減して好みの辛さにするとよいです。

③春雨の水けをきって食べやすく切り、②に加えて3分間煮る。ねぎを加え、ごま油小さじ1/2を回しかけて混ぜれば出来上がり

春雨は少し煮て、煮汁をよく吸わせます。

おわりに

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マーボー春雨、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。