2024年9月16日(月)放送のNHK『今日の料理』シェフのON&OFFごはん。東京・吉祥寺にあった中国料理店「知味 竹廬山房」オーナーシェフの山本豊さん直伝、プロが教える常備菜「きゅうりの甘酢漬け」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
きゅうりの甘酢漬け
「きゅうりの甘酢漬け」のきゅうりは種と余分な水分を除いてから甘酢へ。甘みと酸味のバランスが絶妙で、常備したい美味しさです。
材料(2人分)
・きゅうり…1本(120g/20cm長さのもの)
・赤とうがらし…1本
(水に約1時間つけて戻し、種を除いて細切りにしたもの)
【甘酢】
・酢…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1
・砂糖…大さじ2/3
・ごま油…小さじ1
作り方
①きゅうりは両端を切り落とし、四つ割りにする。種を取り除き、長さを3等分にする。塩1つまみをふって軽くもみ、しんなりとするまで約30分間おく。甘酢の材料は混ぜ合わせる
②①のきゅうりを水で洗い、水けをきる。バットに広げ、①の甘酢と赤とうがらしを加えて混ぜ、約10分間、ときどき箸で混ぜながらおけば出来上がり
おわりに
きゅうりの甘酢漬け、ぜひ参考にしてみてください。
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