2024年9月9日(月)放送のNHK『今日の料理』秋のはじめのおそうざい。東京・南青山にある日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん直伝「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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ごぼうと豚ひき肉の塩おから

「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」は林さんが中国で食べて感動したというおから料理を作りやすくアレンジ。香ばしいねぎ油の香りと、おからのしっとり感に驚くこと間違いなし。

・豚ひき肉…80g
・おから…120g
・ねぎ(白い部分)…1本分(85g)
・ごぼう…15g

【A】
・水…カップ3/4
・酒…大さじ1
・みりん…小さじ2
・うす口しょうゆ…小さじ1
・塩…小さじ1/3

・米油
・黒こしょう(粗びき)

①ねぎはみじん切りにする。ごぼうはよく洗ってピーラーでささがきにしてから粗みじん切りにする

②フライパンに米油大さじ4と①のねぎを入れて強めの中火にかけ、ねぎが焦げないように3分間ほど炒める。ひき肉とごぼうを加え、肉の色が変わるまで炒める

ねぎから香ばしい香りがしてくるまで炒めて、油にねぎの風味を移します。

③おからを加えてさらに炒め、全体がなじんだら【A】を加えて弱めの中火にし、3～4分間混ぜながら炒め合わせる。器に盛り、黒こしょう少々をふれば出来上がり

おわりに

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ごぼうと豚ひき肉の塩おから、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。