【土曜は何する】和牛水田のキッチン教室レシピまとめ|煮込みハンバーグ・酢豚・豚キムチが隠し味でプロの味

【土曜は何する】和牛水田のキッチン教室レシピまとめ|煮込みハンバーグ・酢豚・豚キムチが隠し味でプロの味 レシピ
こんにちは!
カズ()です。

2020年11月14日(土)放送の『土曜はナニする!?』。

『秋のスペシャルバージョン!お笑い界のスゴ腕料理人が登場』というテーマで放送されました。

お笑いコンビ『和牛』の水田信二さん。

高校卒業後に調理師専門学校で調理師免許を取得。美食の町大阪・神戸の割烹料理店と老舗洋食店で7年働いた経歴を持つ、芸能界きっての料理の腕前を持っています。

2018年にスタートした、和牛の2人がいろいろな料理に挑戦する生配信番組『cook pad Live 和牛キッチン~川西シェフと助手水田~』は累計視聴者数38万人を突破。

そこで紹介されたレシピをまとめた本が今年6月に発売されました。

ちょっとした工夫で本格的な料理が作れると大好評なんです。

今回は『秋のスペシャルバージョン!お笑い界のスゴ腕料理人が登場』で放送された和牛・水田さんのレシピについてまとめてみました。

和牛水田のワンランクアップするレシピ

芸能界のスゴ腕料理人の水田さんが、いつもの料理にほんのひと手間加えるだけでプロの味になる絶品レシピ3品を教えてくれました。

きのこたっぷり!煮込みハンバーグ

【土曜は何する】和牛水田のキッチン教室レシピまとめ|煮込みハンバーグ・酢豚・豚キムチが隠し味でプロの味
出典:フジテレビ『土曜はナニする!?』

材料(2人分)
タネ
・玉ねぎ…1/2個
・しめじ…50g
・えのき…50g
・合いびき肉…240g
・塩…少々
・コショウ…少々
・ナツメグ…少々
・パン粉…大さじ2
・牛乳…大さじ1
・片栗粉…大さじ1
・溶き卵…1/2個分

・赤ワイン…50ml

ソース
・デミグラスソース…150g
・赤味噌…小さじ1
・ハチミツ…小さじ2
・インスタントコーヒー…小さじ1/2

・エリンギ…50g
・まいたけ…50g
・片栗粉…適量
・バター…10g

①玉ねぎ・しめじ・えのきをみじん切りにする

②合いびき肉・塩・コショウ・ナツメグ・パン粉・牛乳・溶き卵・片栗粉を混ぜ合わせる

③ ②に①を入れて混ぜ合わせる

④粘り気が出てきたら2等分して整形し、フライパンにサラダ油を引いて中火で両面を焼く

⑤焼き色がついたら赤ワインを入れ、弱火で3分ほど蒸し焼きにする

⑥市販のデミグラスソース・赤味噌・ハチミツ・インスタントコーヒーを混ぜ合わせた特製ソースを入れて煮込んでいく

赤味噌…旨味&コクをプラス
ハチミツ…甘みをプラス
インスタントコーヒー…コーヒーの苦味が肉の深みを引き出す

⑦エリンギ・まいたけを加え、フタをして中火で5分ほど煮込む

⑧片栗粉でとろみをつけ、バターを混ぜ合わせれば出来上がり

やわらか黒酢風酢豚

【土曜は何する】和牛水田のキッチン教室レシピまとめ|煮込みハンバーグ・酢豚・豚キムチが隠し味でプロの味
出典:フジテレビ『土曜はナニする!?』

材料(2人分)

・豚こま切れ肉…300g
・塩…少々
・コショウ…少々
・しょう油…大さじ1
・酒…大さじ1
・片栗粉…大さじ2

・ごま油…大さじ1
・にんじん…1/2個
・パプリカ…1/2個
・玉ねぎ…1/2個
・柿…1/2個
・ピーマン…1個


・ぶどうジュース(果汁100%)…50ml
・穀物酢…大さじ3
・しょう油…大さじ1
・酒…大さじ1
・ケチャップ…大さじ1
・ハチミツ…大さじ1
・水溶き片栗粉…適量

①豚肉・塩・コショウ・しょう油・酒・片栗粉を混ぜ合わせ、直径3cmほどの団子にする

ぎゅっと丸めるだけで繊維が崩れ、ブロック肉よりもやわらかく食べられる

②フライパンにごま油を引き、①を中火で焼いていく

③焼き色がついたらフタをして、弱火で2分ほど蒸し焼きにする

④切ったにんじん・ピーマン・パプリカ・玉ねぎ・柿を入れる

パイナップルの代わりに柿を入れる

⑤1/5の量になるまで煮詰めたぶどうジュース・穀物酢・しょう油・酒・ケチャップ・ハチミツ・水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、黒酢風の餡を作る

⑥フライパンに⑤を入れ、再度加熱すれば出来上がり

しじみエキスで旨味UP!簡単豚キムチ

【土曜は何する】和牛水田のキッチン教室レシピまとめ|煮込みハンバーグ・酢豚・豚キムチが隠し味でプロの味
出典:フジテレビ『土曜はナニする!?』

材料(2人分)
・豚こま切れ肉…200g
・ごま油…小さじ2
・酒…小さじ2
・チューブしょうが…小さじ1
・キムチ…100g
・もやし…1/2袋(100g)
・ニラ…1/2束
・サツマイモ…50g
・インスタントのしじみ入り味噌…1袋(大さじ1)
・ごま油(仕上げ用)…小さじ1

①豚肉をごま油で炒め、色がついたら酒・しょうが・キムチを加える

②全体が合わさったらニラ・もやし・電子レンジで温めたサツマイモを加える

甘い野菜であるサツマイモを入れることでキムチの辛さを引き立てる

③インスタントのしじみ味噌を加える

貝の旨味が凝縮されていてコクがUPする

④最後にごま油を回し入れれば出来上がり

おわりに

水田さん、さすが調理師として7年働いていただけあってプロ並みの腕前でしたね。

ちょっとした隠し味でワンランクアップする定番料理、ぜひ参考にしてみてください。

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ここまで読んでいただきありがとうございました。



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