2023年10月29日(日)放送の『相葉マナブ』。東京・渋谷にある中華料理店「中国料理 美虎(みゆ)」の五十嵐美幸シェフ直伝「マコモダケのうま味噌醤(ジャン)焼き」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
マコモダケのうま味噌醤焼き
全国的に作られているマコモダケは元々は中国野菜のため、おもに中華料理の高級食材として使われている野菜です。タケノコに似たシャキシャキとした食感で、香りはヤングコーンに似ています。
材料(4個分)
・マコモダケ…2本
【うま味噌醤(作りやすい分量)】
・味噌…60g
・ゴマ油…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・おろしにんにく…5g
・桜海老…5g
・かつお節…3g
・水…50ｍL
・粉チーズ…大さじ2
・パセリ…適量
作り方
①マコモダケは皮を剥き、縦半分に切り、断面に斜めに隠し包丁を入れる
②うま味噌醤を作る。火をつける前に、フライパンに味噌、ゴマ油、砂糖、おろしにんにく、手で揉んで崩した桜海老、かつお節、水を入れる
③全体をしっかりと混ぜ合わせてから火をつける。味噌が焦げやすいので弱火で混ぜながら水分を飛ばす
④マコモダケに③のうま味噌醤をティースプーン1杯程度ずつ塗り、粉チーズをかけてトースターで8～10分焼く
⑤トースターから取り出し、みじん切りにしたパセリを振れば出来上がり
おわりに
マコモダケのうま味噌醤焼き、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。