2024年5月17日(金)放送の『沸騰ワード10』。
フランスを代表する2種類の伝統ソース、ベアルネーズソース＆ソースショロンでいただく「アスパラと焼きホタテ」の作り方を紹介します。
初見の食材で15品以上の絶品料理を生み出す伝説の家政婦、タサン志麻(しま)さんの密着第42弾！
今回の依頼者は安達祐実さん、倉科カナさん、渡邊圭祐さん、野呂佳代さんの4人。
放送された志麻さんのレシピをまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
アスパラと焼きホタテ
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
材料
【ソース】
・白ワイン
・酢
・玉ねぎ
・ハーブ(タイム、ローズマリー)
・粒コショウ
・卵黄
・塩
・黒コショウ
・バター
・大葉
・トマトペースト
・オリーブオイル
・ホタテ
・アスパラガス
作り方
【ベアルネーズソース】
①鍋に白ワイン、酢、玉ねぎのスライス、ハーブ、粒コショウを入れ、水分が飛ぶまで煮詰めたらザルに上げる
②ボウルに①、卵黄、塩、黒コショウを入れ、湯煎しながら混ぜ合わせる。湯煎で溶かしたバターを少しずつ加えながらさらに混ぜ、刻んだ大葉を加える
泡立てながら卵に火を通します。フワフワした泡を、火を通して固めるイメージで。
【ソースショロン】
③②のソースの半分を器に移し、残ったソースにトマトペーストを加えて混ぜ合わせる
ソースショロン…フランスの名店「ポール・ボキューズ」のスペシャリテで出されるスズキのパイ包み焼きに添えられているソース。
④フライパンにオリーブオイルをひき、水分を拭き取ったホタテを焼く。汁が焦げてきたらひっくり返す
先に水分をとって焼き固めることでフワッとやわらかく火が入ります。
⑤アスパラは根元を切り落として下側の皮をむき、茹でる
⑥ホタテとアスパラを皿に盛り、2種類のソースを添えれば出来上がり
おわりに
志麻さんのレシピ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。