2021年11月23日(火)放送の『マツコの知らない油揚げの世界』。
年間1000食の豆腐を食べる工藤詩織さんがおすすめのご当地油揚げを教えてくれました。
最強の揚げ物、サクサク＆ジューシーな絶品油揚げ。
中フワ＆外パリの油揚げや、出汁の味をたっぷり染み込ませた味付け油揚げなどなど。
放送内容とネット通販お取り寄せ方法をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
マツコの知らない油揚げの世界
油揚げは油揚げ用の豆腐を揚げたもので、ほとんどの豆腐屋さんで一緒に作られる兄弟のような存在。
豆腐に比べてアレンジがきくことから、油揚げが豆腐業界復活の救世主として大注目されているんだそう。
そこでご飯の代わりに年間1000食の豆腐を食べるという豆腐マイスターの工藤詩織さんが、全国のおすすめご当地油揚げを教えてくれました。
【東京都】青大豆油揚げ(とうふ工房ゆう)
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東京都青梅市にある「とうふ工房ゆう」の青大豆油揚げです。
全国豆腐品評会で「寄せ豆腐」で金賞を受賞した実力派の名店。
その豆腐以上にこだわっているのが新潟県産の青大豆を使った色鮮やかな油揚げです。
青大豆は糖度が高くタンパク質が少ないため、生地を作るのに必要な量は普通の大豆の倍かかるんだそう。
大豆の甘みとジューシー感、枝豆のような香りが抜群の逸品です。
両面を焼いた後に塩やポン酢でシンプルにいただくのがご主人おすすめの食べ方。
ジューシー感がスゴイ油揚げ3品
工藤詩織さん激推し、中フワ＆外カリッな食感が楽しめる油揚げ3品を紹介します。
【宮城県】三角油揚げ(とうふ処豆達人)
宮城県にある「とうふ処豆達人」の三角油揚げです。
こめ油で揚げているためクセがなく優しい味わいの油揚げ。
炙って出汁醤油＆七味唐辛子
【京都府】京揚げ(久在屋)
京都府にある「久在屋」の手作り油揚げです。
一般的な油揚げと比べて細長くて大きいのが京都の油揚げの特徴。
久在屋の油揚げは菜種を2種類ブレンドした油を使用し、油の風味や香りを楽しんでもらうために作られています。
炙って塩をふりかける
【福井県】ざぶとん揚げ(岸田食品)
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福井県の「岸田食品」の大判あげです。
その見た目から“ざぶとん揚げ”とも呼ばれているほど、ビッグサイズのずっしりとした油揚げ。
あげおろしそば…そばの上に切った油揚げと大根おろしをのせたそば
味付け系油揚げ7品
油揚げ界のニュースター、そのままで食べられる味付け系油揚げおすすめ7品を紹介します。
【岐阜県】あげづけ(陣屋とうふ古川屋)
岐阜県にある「陣屋とうふ古川屋」のあげづけです。
炙っても炙らなくても美味しく食べられる油揚げ。
以前も番組で紹介された大人気の逸品。
【新潟県】キムチ漬け油揚げ(栃尾豆庵)
新潟県にある「栃尾豆庵」のキムチ漬け油揚げです。
油揚げの味をしっかりと残しつつキムチのピリ辛をプラスした油揚げ。
新潟県・栃尾は油揚げのトッピングにキムチがあるお店が多いんだそう。
【福井県】おあげの丸ごと煮(谷口屋)
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福井県にある「谷口屋」のおあげの丸ごと煮です。
ふやふやになるまで50分間煮込んだ油揚げの田舎煮。
【愛知県】名古屋あげ(豆腐処味匠くすむら)
愛知県にある「豆腐処味匠くすむら」の名古屋あげです。
刻んだしいたけとネギを赤味噌でサンドした油揚げ。
【愛知県】京あげ粒こしょう入り(豆粋)
愛知県にある「豆粋」の京あげ(粒こしょう入り)です。
粒こしょうのパンチが効いた油揚げ。
【京都府】地大豆のお揚げさんチップス(あまいもん久在屋)
京都府にある「AMAIMON KYUZAYA」の地大豆のお揚げさんチップスです。
スナック感覚で食べられる油揚げチップス。
【宮城県】みそづけ油揚げ(びいんず夢楽多)
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工藤詩織さんが欠かさずストックしているという油揚げです。
油揚げに特製みそをしっかり漬け込まれていて、焼いて食べる逸品。
中でも工藤さんのおすすめは辛みそ。
中の油揚げが肉厚で味付けの濃さに負けないしっかりとした味わいです。
ネギと豚肉に袋に余った味噌ダレを入れて炒めるアレンジレシピもおすすめなんだそう。
【新潟県】栃尾あぶらあげ(あげ家松兵衛)
油揚げは通常は一度冷ましてからでないと販売できません。
そこで「一度でいいから揚げたてを食べてほしい！」という工藤詩織さんがおすすめするのが新潟県長岡市にある「あげ家松兵衛」。
会長の大橋正和さんは油揚げを年間100万本揚げるというこの道40年のレジェンド職人です。
油揚げに穴が開かないように専用の太い箸を使うこだわりよう。
全体が均等に揚がるように頻繁にひっくり返して揚げる油揚げは絶品の味。
トッピングも豊富にあり、長岡市で昔から栽培されてきた唐辛子「神楽南蛮」をつけて食べるのが特におすすめ。
一般的な栃尾揚げは串に刺して油を切りますが、松兵衛の栃尾揚げは穴を開けずに油を切るので厚みが全て均一にふっくら仕上がるんだそう。
おわりに
工藤詩織さんおすすめ油揚げ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。