【世界一受けたい授業】溶けないアイス・不思議なアイスケーキ・フルーツあめ|サイエンススイーツレシピまとめ

【世界一受けたい授業】溶けないアイス・不思議なアイスケーキ・フルーツあめ|サイエンススイーツレシピまとめ レシピ
こんにちは!
カズ()です。

2020年9月19日(土)放送の『世界一受けたい授業』。

『スイーツレシピ本1位 子どもと一緒に作って学べるサイエンススイーツ』というテーマで放送されました

スイーツレシピ本1位に輝いた『不思議なお菓子レシピ サイエンススイーツ』

時が止まったようなキャラメルやクリームが逆さまの無重力カフェなど、スイーツ×科学を組み合わせたレシピで話題になっています。

教えてくれるのは、『サイエンススイーツ』著者の太田さちか先生。

今回は『スイーツレシピ本1位 子どもと一緒に作って学べるサイエンススイーツ』で放送されたサイエンススイーツレシピについてまとめてみました。

溶けないミルクアイス

 

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寒天を加えることで常温でも溶けないミルクアイスです。

【溶けないミルクアイスの作り方】

材料(アイス型6本分)
・牛乳…400ml
・粉寒天…4g
・グラニュー糖…30g
・お好みのカットフルーツ

①アイスポップ型にお好みのカットフルーツを適量入れる

②鍋に牛乳、グラニュー糖、粉寒天を入れて中火にかける

③沸騰したら弱火にし2〜3分温め、ゆっくり混ぜながらトロミがついたら火からおろす

④アイスポップに火からはなした③を流し入れ、アイス棒をさし冷凍庫で4時間冷やし固めれば出来上がり

不思議なアイスケーキ

 

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外はアツアツ中はひんやりの不思議なアイスケーキです。

材料(2人分)
・スポンジケーキ(直径5cm)…2個
・アイスクリーム…2スクープ分

メレンゲ
・卵白…2個分
・グラニュー糖…60g
・塩…ひとつまみ

【メレンゲの作り方】

①ボウルに卵白と塩を入れ、卵白をしっかり切るようにハンドミキサーで混ぜる

②砂糖を3回に分けて入れ、ツノが立つまでよく混ぜる

ボウルを逆さまにしてもメレンゲが落ちてこないくらいの固さが目安

③メレンゲを絞り袋に入れて、冷蔵庫で冷やす

【不思議なアイスケーキの作り方】

事前準備
※オーブンは200℃で予熱しておく
※アイスクリームはディッシャーですくった後、冷凍庫で冷やしておくと綺麗にできます

①耐熱皿の上にスポンジとアイスクリームものせる

②スポンジとアイスを覆うように周りにメレンゲを絞る

スポンジとアイスが見えなくなるように絞るのがポイント

③200℃に予熱したオーブンで3分焼く

⑤こんがり焼き目がついたら出来上がり

フルーツあめ

 

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失敗しない!フルーツあめです。

【フルーツあめの作り方】

材料(15cm竹串10本分)
・グラニュー糖…200g
・水…80ml
・お好みのフルーツ
※水分を多く含むフルーツはキッチンペーパーでしっかりと水分を拭きとっておく

①お好みのフルーツを竹串にさす

②鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける

この時に砂糖をかき混ぜないのがポイント

③鍋の中の砂糖が全て溶け、140℃まで温度が上がったら、竹串にさしたフルーツを素早くくぐらせ、クッキングシートに並べて冷蔵庫で冷やせば出来上がり

無重力パフェ

逆さまにしてもクリームが落ちない不思議なパフェです。

【無重力パフェの作り方】

材料(グラス4個分)
・市販のグラノーラ…40g
※グラスのサイズに合わせて適量入れてください
※ドライフルーツやアーモンドなども入れると見栄え良く仕上がります
・ビスケット…4枚
・ハーブやフルーツ…適量(デコレーション用)

メレンゲ(作り方はアイスケーキと同じです)
・卵白…1個分
・グラニュー糖…30g
・塩…ひとつまみ

①グラスにグラノーラとハーブやフルーツなどをお好みで入れる

②メレンゲを作り、口金をつけた絞り袋に入れ、ビスケットの上に絞り出す

③グラスにメレンゲを絞った方が下になるようにビスケットをのせる

④蓋をしたビスケットの上にメレンゲを絞り、ハーブ、フルーツを飾れば出来上がり

キャラメルクラウン

王冠型の可愛いキャラメルです。

【キャラメルクラウンの作り方】

材料(カップケーキ型小10個分)
・グラニュー糖…100g
・水…20ml
・塩…ひとつまみ
・ホイップクリーム…飾り用
・お好みのフルーツ…飾り用

①クッキングシートの上に、カップケーキ型やスプーンをひっくり返した状態で用意しておく

②鍋にグラニュー糖、水、塩を入れて弱火にかけ、キャラメル色になるまで煮詰める

このときかき混ぜないのがポイント!鍋を傾けながら火にかけるのはOKです

③火からおろし、少し硬くなるまで冷ました後スプーンを使って型に回しかけ、冷凍庫で冷やす

④粗熱が取れたら、型からキャラメルをそっと外す

⑤④のキャラメルクラウンに、ホイップクリームと好みのスイーツを添えれば出来上がり

色が変わるムース

レモンをかけることで色が変化する不思議なムースです。

【色が変わるムースの作り方】

材料(カップ2個分)
・ブルーベリージャム…90g
・牛乳…100g
・生クリーム…50g
・ゼラチン…4g
・ホイップクリーム 、ブルーベリー(飾り用)
・レモンソース(レモン果汁50gに砂糖25gを煮溶かしてソースにする)

①鍋に牛乳と生クリームを入れて温め、水でふやかしたゼラチンを加える

②ゼラチンが溶けたら、氷水をはったボウルで冷やしながらブルーベリージャムを加えてトロミがつくまで混ぜ、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める

③ホイップクリームとブルーベリーで飾り、好みの量のレモンソースをかければ出来上がり

おわりに

サイエンススイーツ、どれもこれも不思議なものばかりでした(笑)

美味しいだけでなく楽しく作れるサイエンススイーツ。

この機会にお子さんや家族の皆さんと一緒におうちでチャレンジするのもいいかもしれませんね。

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