【世界一受けたい授業】ディズニー公式フレンチトーストサンドのレシピ|東京ディズニーリゾートのレストランメニューを公開

【世界一受けたい授業】ディズニー公式フレンチトーストサンドのレシピ|東京ディズニーリゾートのレストランメニューを公開レシピ

2021年12月25日(土)放送の『世界一受けたい授業』。

東京ディズニーランド・シー総料理長の下村康弘先生が自宅でできるフレンチトーストサンドの作り方を教えてくれました。

今話題のレシピ本『Disney おうちでごはん 東京ディズニーリゾート公式レシピ集』から東京ディズニーランド・シーのレストラン公式レシピを公開!

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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フレンチトースト・サンド

ディズニー映画『美女と野獣』に登場するレストラン「ラ・タベルヌ・ド・ガストン」のフレンチトーストサンドです。

材料(2人分)

・パン(カンパーニュ)…8切り×4枚

【A】
・卵…2個
・牛乳…100ml
・グラニュー糖…20g
・バニラアイス…20g

・バター…40g
・オランダゴーダチーズ(スライス)…4枚
・粗挽き黒こしょう…少々
・ミックスシュレッドチーズ…40g
・メイプルシュガー…適量

【蒸し鶏】
・鶏むね肉…1枚
・塩…適量
・こしょう…少々
・白だし…200ml

【ベシャメルソース】
・牛乳…500ml
・バター…50g
・薄力粉…50g

【シェフオリジナルソース】
・マーマレード…50g
・和がらし…5g
・ドライイチジク…80g

作り方

【蒸し鶏】

①むね肉の表面をフォークでまんべんなく刺し、 塩、こしょうをまぶし、白だしとともにジッパー付き保存袋に入れる

②空気を抜いてしっかりと結び、約5分、作業台の上に軽く叩きつける

③炊飯器に袋ごと入れ、85℃の湯をひたるまで注ぎ、保温して1時間おく。取り出して粗熱をとる

④約70gを切り分け、5mm幅の薄切りにして使う

【ベシャメルソース】

①鍋にバターを入れ火にかけ、バターが溶けたらふるった薄力粉を加え炒める。弱火で5分炒めたら一旦火を消し、冷たい牛乳を注ぐ。再度火にかけ、ダマにならないように混ぜる

②体につやが出て滑らかになったら、バットに流し入れ冷やす

【シェフオリジナルソース】

①ドライイチジクは5mm幅の大きさにカットし、材料を全て混ぜ合わせる

和がらしで辛味を加えることで味が締まり、ドライフルーツの食感が足されてより五感で楽しめる味になります。レシピ本に掲載のない特別なアレンジです。

【フレンチトーストサンド】

①バットに【A】を混ぜ合わせてパンをひたし、途中返してしみ込ませる。フライパンにバターを入れて熱し、溶けたら弱火でパンを焼く。焼き色がついたら返して裏面も焼く

②①のフレンチトースト1枚の中央にオランダゴーダチーズ1枚をのせ、ベシャメルソース25gをのせてのばし、蒸し鶏35gを広げるように並べ、粗挽き黒こしょうをふる

③シェフオリジナルソースを塗り、その上にミックスシュレッドチーズ半量、オランダゴーダチーズ1枚をのせ、フレンチトースト1枚をのせて軽く押し、平らにする

④180℃に予熱したオーブンで約13分焼成する(スチームがあればスチームを入れる)

⑤焼きあがったら熱いうちにメイプルシュガーをかければ出来上がり

おわりに

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ディズニー公式レシピ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。


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