【土曜は何する】ふわふわかき氷レシピまとめ|専門店の味を原田麻子さんが伝授

【土曜は何する】ふわふわかき氷レシピまとめ|専門店の味を原田麻子さんが伝授レシピ

2021年8月7日(土)放送の『土曜はナニする!?』予約が取れない10分ティーチャー。

『専門店の味がおうちで簡単に!プロが教える絶品かき氷』というテーマで放送されました。

いまや美味しいかき氷を求めて食べ歩く“氷活”という言葉が誕生し、エスプーマや炙りなどの進化系かき氷も登場して空前のかき氷ブームが到来しているんだそう。

そこで“かき氷界の女王”の原田麻子先生がおうちで作れるふわふわかき氷のレシピを教えてくれましたので紹介します。

原田麻子先生は2016年に勤めていた会社を退社しかき氷専門店『氷舎 mamatoko(ママトコ)』をオープン。食べ歩いたかき氷を参考に独学でレシピを開発し、瞬く間に人気店になっています。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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プロが教えるふわふわかき氷レシピ

【土曜は何する】ふわふわかき氷レシピまとめ|専門店の味を原田麻子さんが伝授
出典:フジテレビ『土曜はナニする!?』

ふわふわかき氷

すべてのレシピの基本となるふわふわかき氷の作り方です。

材料(2人分)

・水…400cc
・砂糖…大さじ2

作り方

①水に砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる

②容器に入れ、冷凍庫で凍らせる

あとはかき氷器で削ればふわふわのかき氷が作れます。

ピーチヨーグルトかき氷

【土曜は何する】ふわふわかき氷レシピまとめ|専門店の味を原田麻子さんが伝授
出典:フジテレビ『土曜はナニする!?』

材料(2人分)

【クリームソース】
・ヨーグルト(加糖タイプ)…200g
・生クリーム…100g

【シロップ】
・桃…2個
・グラニュー糖…桃の重さの約20%

【ふわふわかき氷】
・水…400cc
・砂糖…大さじ2

作り方

①ヨーグルトと生クリームをダマにならないようしっかり混ぜ合わせる

ヨーグルトソースは冷たくないと氷が溶けて沈むため、氷にかける直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やして置いてください。

②桃は皮ごと使うので、産毛をしっかりと洗い落とす

桃を皮ごと使うことで食感・香り・旨味がより楽しめます。

③ひと口大に皮ごとカットした桃とグラニュー糖をミキサーにかけ、シロップを作る

④砂糖入りの氷を削る

氷はすぐ削るのではなく約10分間放置して溶かすことで、なめらかな氷になりふわふわ食感に仕上がります。

⑤かき氷の上に盛り付ければ出来上がり

エスプーマ風ティラミスかき氷

【土曜は何する】ふわふわかき氷レシピまとめ|専門店の味を原田麻子さんが伝授
出典:フジテレビ『土曜はナニする!?』

材料(2人分)

【エスプーマ風ソース】
・生クリーム…200g
・グラニュー糖…80g

【コーヒーシロップ】
・インスタントコーヒー(2倍の濃さ)…200g
・グラニュー糖…80g

・ラムレーズン(ラム酒+レーズン)…適量
・ココア…適量

【ふわふわかき氷】
・水…400cc
・砂糖…大さじ2

作り方

①生クリームにグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、エスプーマ風ソースを作る

冷やしてから泡立てると生クリームの油脂が空気を含みやすくなり、ふわふわな仕上がりになります。クリームは角が立つぐらい(約7分)混ぜ合わせてください。

②コーヒーとグラニュー糖を混ぜ合わせ、コーヒーシロップを作る

コーヒーシロップは氷にかけると味が薄くなるため、通常のコーヒーを淹れるときよりも2倍の濃さで作ってください。

③かき氷の上によく冷やしたコーヒーシロップ・エスプーマ風ソース・レーズンとココアをかければ出来上がり

しろくま風かき氷

【土曜は何する】ふわふわかき氷レシピまとめ|専門店の味を原田麻子さんが伝授
出典:フジテレビ『土曜はナニする!?』

材料(2人分)

・牛乳…200g
・練乳…200g
・粉ミルク…60g
・フルーツミックス缶詰…適量

作り方

①牛乳・練乳・粉ミルクをしっかりと混ぜ合わせる

水分を含まない粉ミルクを入れることで味が濃厚になります。

②①を冷凍庫に入れ凍らせる

③②を削り、フルーツミックスを盛り付ければ出来上がり

抹茶ミルクのクリームかき氷

【土曜は何する】ふわふわかき氷レシピまとめ|専門店の味を原田麻子さんが伝授
出典:フジテレビ『土曜はナニする!?』

材料(2人分)

【シロップ】
・牛乳…100g
・練乳…100g
・生クリーム…50g
・ミックスナッツ…適量
・白味噌…75g

【抹茶クリーム】
・生クリーム…200g
・グラニュー糖…80g
・抹茶…大さじ2

【ふわふわかき氷】
・水…400cc
・砂糖…大さじ2

作り方

①牛乳・練乳・生クリーム・ミックスナッツ・白味噌をミキサーに入れ、シロップを作る

ミックスナッツの油分でシロップに旨味とコクが加わります。また白味噌の甘じょっぱさと抹茶はともに和の調味料なので相性抜群です。

②生クリーム・グラニュー糖・抹茶を混ぜ合わせれば抹茶クリームの完成

③かき氷の上に①をかけ、②をのせれば出来上がり

おわりに

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プロが教える専門店のふわふわかき氷、ぜひ参考にしてみてください。

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ここまで読んでいただきありがとうございました。


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