2022年11月26日(土)放送の『土曜はナニする！？』予約が取れない10分ティーチャー。料理研究家で管理栄養士の藤井恵先生直伝「食塩＆豆板醤を使わないマーボー豆腐」の作り方を紹介します。
藤井恵先生は料理番組のパイオニア「キユーピー3分クッキング」に長きにわたり出演。“家族の元気は食卓から！”をモットーに、これまで出したレシピ本は100冊以上。中でも今年発売した減塩に関する最新レシピ本『塩分ひかえめでもとびきりおいしいレシピ』は「薄味でも旨味がしっかり！」「体のむくみが取れた」など大反響を呼んでいます。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
豆板醤を使わない！減塩麻婆豆腐
一般的な麻婆豆腐…1人前2.1g、減塩麻婆豆腐…1人前1.2g
材料(2人前)
・サラダ油…小さじ1
・豚ひき肉(もも)…100g
・酒…大さじ1
・赤唐辛子…4～5本
・生姜(みじん切り)…1かけ
・ニンニク(みじん切り)…1かけ
・万能ねぎ(小口切り)…8本
・水…3/4カップ
・厚揚げ…1本
・味噌…小さじ1
・しょう油…小さじ1
・砂糖…大さじ1/2
・片栗粉…大さじ1/2
・ラー油…小さじ1/3
・粉山椒…適量
作り方
①赤唐辛子をぬるま湯に入れてふやかす
豆板醤の代わりに赤唐辛子を使用します。またぬるま湯に入れることで辛みが出やすくなります。
②水気を切った赤唐辛子を、酒と混ぜ合わせた豚肉と炒める
③生姜・ニンニク・万能ねぎを加えて炒める
炒めすぎずサッと炒めることで旨味を感じやすくなります。
④鶏ガラスープの素ではなく、水を加える
⑤約2cmのサイズにカットした厚揚げを入れる
豆腐の代わりに水気が切れている厚揚げを使用することで味が絡みやすくなります。
⑥味噌・しょう油・砂糖を加え、ひと煮立ちさせる
⑦水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける
⑧ラー油・粉山椒をかければ出来上がり
同日に紹介された藤井恵先生の減塩レシピ
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2022.11.26
おわりに
塩分控えめで美味しい減塩レシピ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。