【マツコの知らない世界】メープルシロップまとめ|種類別おすすめ組み合わせ&アレンジレシピ

【マツコの知らない世界】メープルシロップまとめ|種類別おすすめ組み合わせ&アレンジレシピ グルメ
こんにちは!
カズ()です。

2020年11月10日(火)放送の『マツコの知らない世界』。

『実は万能調味料!メープルシロップの世界』というテーマで放送されました。

日本人に不足しがちなカルシウムやカリウムなどの栄養素をバランスよく含んだスーパーフード、メープルシロップ

教えてくれるのは、日本で唯一のメープルシロップ専門店『GAGNON(ギャニオン)』を営むカナダ人のギャニオン・マークさん&日本人の和香さん夫妻。

今回は『実は万能調味料!メープルシロップの世界』の放送内容についてまとめてみました。

マツコの知らないメープルシロップの世界

【マツコの知らない世界】メープルシロップまとめ|種類別おすすめ組み合わせ&アレンジレシピ

日本ではスーパーには1種類しか置いていないメープルシロップ。

一方カナダのシロップメーカーは約7400社もあり、世界に流通しているメープルシロップのおよそ74%がカナダ産なんです。

日本で唯一のメープルシロップ専門店を営むギャニオンさん夫妻が、木の種類や時期によって味が違うメープルシロップの選び方から、パンケーキ・ワッフル・ヨーグルト・和食に合うおすすめメープルシロップを教えてくれました。

お湯に混ぜるだけ!イライラ解消ドリンク

メープルシロップにはカルシウムやカリウムが豊富に含まれています。

カルシウム含有量はサンマの約3倍、カリウム含有量は生たまごの2倍近くもあるんです。

カップ1杯のお湯にスプーン2杯ほどのメープルシロップを混ぜるだけでOK。

カナダでは風邪の際に飲む風習があり、肺や喉に良いんだそう。

採取時期で色&味&香りも変わる4種

メープルシロップが採れるシーズン中は煮詰める鍋が24時間ずっと稼働しています。

その鍋にカルシウムやカリウムなどの栄養素が付着し、採取する時期によって4種類の味と香りに変化するんだそう。

採取時期が早い:ゴールデン→アンバー→ダーク→ベリーダーク:採取時期が遅い

ゴールデン×チーズ

スッキリとした甘みが特徴、クセのあるチーズにかければマイルドな味に!

アンバー×パンケーキ

ほどよい甘さでパンケーキにかければ飽きがこない!

ダーク×プリン

甘みが強いためプリンにかけるとカラメルの苦味がまろやかに!

ベリーダーク×クッキー

香ばしいクッキーと香りが強いベリーダークは相性抜群!

カエデの種類&産地で味が違う!厳選5選

ギャニオンさん夫妻が全世界のメープルシロップ業界に言いたいこと。

それは…『ラベルに作った場所とカエデの木の種類を書いてほしい!』

カナダではカエデの種類は地域によって大きく3つに別れていて、それぞれ味も多く変わるんだそう。

南部はクロカエデ、中部はアカカエデ、北部はカナダの国旗にもなっているサトウカエデが多く栽培されているとのこと。

そこで、ギャニオンさん夫妻がカエデの種類別イチ押しメープルシロップを教えてくれました。

ギャニオン×バニラアイス

【ギャニオン『メープルシロップアンバー』】

サトウカエデのイチ押しメープルシロップです。

カナダの提携農家から仕入れたメープルシロップを、ギャニオンさん夫妻がオリジナルブランドとして販売しています。

ハッキリとした甘みとスモーキー(燻製のような味・香り)が特徴。スモーキーな味がサッパリしたバニラアイスを引き締め相性抜群!

アレガニ×ヨーグルト

【アレガニ『オーガニックメープルシロップ』】

アカカエデのイチ押しメープルシロップです。

柑橘系のフルーティな爽やかな甘みが特徴。酸味のあるヨーグルトにフルーティさが加わり爽やかさ倍増!

マルティネット×パンケーキ

【マルティネット『ゴールデンデリケートテイスト』】

クロカエデのイチ押しメープルシロップです。

スッキリとしたクリアな甘みと香りが特徴。スッキリとした香りがパンケーキに加わり高級感ある味わいに!

ピック・ボア×フルーツ×フレンチトースト

【ピック・ボア『メープルシロップ』】

メープルシロップの世界シェア1位のカナダに約7400あるメーカーの中で、ギャニオンさん夫妻が究極と呼ぶ最高級メープルシロップです。

カナダ・ケベック州で毎年開催される品評会でグランプリを受賞しました。

すべての工程が職人の手作業で作られていて、薪の香りや小屋の微生物によってさらに美味しくなるんです。

繊細な香りと味でフルーツの甘みを引き立てる!
繊細な甘みを邪魔しない砂糖なしのシンプルなフレンチトーストがピッタリ!

トペニワッカ×ワッフル

【北海道占冠村産『トペニワッカ』】

北海道の占冠村(しおかっぷむら)産のイタヤカエデから作られた、限定500本の希少な国産メープルシロップです。

香ばしいワッフルに渋みと香りが加わり本格スイーツに大変身!

和食と相性抜群!アレンジ料理3選

妻の和香さんが思うメープルシロップ最大の魅力。

それは…『すべてを包み込んでくれる包容力』

これまできんぴらごぼうやパスタなど400種類以上のメープルシロップ料理を作ってきた和香さんが、最もおすすめするのが和食なんです。

メープルシロップの活用術として、砂糖みりんの代わりに料理に使うといいんだそう。メープルシロップ和食の作り方は、レシピの砂糖・みりんの分量の3/4のメープルシロップを入れるだけ。

和香さんの約400種類のレパートリーのうち、番組で紹介されたメープルシロップ料理一覧がコチラ↓

・いくらの醤油漬け
・すき焼き
・ぶりの照り焼き
・刺身(刺身醤油にメープルシロップを混ぜる)
・焼き魚
・きんぴらごぼう
・生姜焼き
・野菜炒め
・アンチョビのパスタ
・コーンスープ
・酢豚
・レバニラ炒め

その中でも和香さんが特にオススメするメープルシロップ和食ベスト3を教えてくれました。

第1位:炊き込みご飯

ご飯の甘味に加え、より爽やかな甘みと香りが口に広がります。

また、炊き込みご飯にはメープルシュガーを入れるといいんだそう。

メープルシュガーはメープルシロップを煮詰めて粉状にしたもので、香りが強くなり甘さが抑えられます。砂糖の代わりとしていろいろな料理に活用できます。

自家製メープルシュガーの作り方

①メープルシロップを弱火のフライパンで熱し、ヘラで混ぜながらぐつぐつと煮ていく

煮ている間に出てくる香りがアロマとなってリラックス効果にもなります。

②10分ほど煮詰めて粉状になれば自家製メープルシュガーの出来上がり

第2位:みそ汁

味噌がマイルドになり、コクが増して白味噌のような甘みになります。

第3位:納豆

納豆の臭みが消えて大豆の旨味がアップします。

おわりに

メープルシロップがまさか和食にも合うなんて想像もしませんでした。

メープルシロップ、奥が深い…!

メープルシュガーは作り置きしておけば何にでも活用できそうですね♪

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ここまで読んでいただきありがとうございました。



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