2019年12月24日（火）放送の『この差って何ですか？』。
『太りやすい鍋と太りにくい鍋の差』というテーマで放送されました。
寒い冬に食べたくなる物と言えば…鍋。
鍋は野菜がたっぷり入っているから、どんな鍋を食べてもヘルシーで太らない！と思っていませんか？
教えてくれるのは、東京慈恵会医科大学附属病院の管理栄養士・赤石定典先生。
「確かにスイーツ・揚げ物・麺類に比べて、鍋は太りにくいです」
「しかし、選ぶつゆや具材によっては、太りやすくなってしまうこともあるんです」
この時期、忘年会などが続いていて、飲み過ぎや食べ過ぎが気になっているという方、多いですよね。
そんなとき、同じ鍋でもこれなら太りにくいという鍋をご紹介します♪
そもそも太りやすいか太りにくいかを、カロリーで判断するのは間違い！
さらに食物繊維を含んでいると、糖質や脂質の吸収を抑えてくれます。
つまり、太る指標はカロリーではなく…
なんです。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
カロリーが高い鍋ランキング
まずは、8種類の鍋をカロリーの高い順に並べたランキングです。
第1位：坦々鍋
第2位：すき焼き
第3位：豆乳鍋
第4位：もつ鍋
第5位：しゃぶしゃぶ
第6位：キムチ鍋
第7位：寄せ鍋
第8位：水炊き
太りやすい鍋ランキング
管理栄養士の赤石先生が選んだ、太りやすい鍋のランキングです。
赤石先生によると、4位以下の鍋は比較的健康に食べられるそうです。
第1位：すき焼き
割り下には4人分で、なんと角砂糖30個分の砂糖が！
さらに、牛肉は圧倒的に脂肪の量が多いんです。
かたロース…37.4g
リブロース…56.5g
出典：日本食品標準成分表 2015年版（七訂）
リブロースはほぼ半分が脂…！
第2位：しゃぶしゃぶ
確かにお肉の脂は落ちますが、その脂が野菜にくっついてしまうんです。
さらに、ごまだれにも脂質が多く含まれています。
第3位：坦々鍋
つゆにはラー油やごま油が使われています。
ただ、使われている豚肉は牛肉と比べて脂の量が少ないんです。
牛肉…かたロース37.4g バラ50.0g
豚肉…かたロース19.2g バラ34.5g
出典：日本食品標準成分表 2015年版（七訂）
第4位：水炊き
第5位：豆乳鍋
第6位：キムチ鍋
坦々鍋と同じく豚肉とニンニクが使われているキムチ鍋も、同じ理由で太りにくいんです。
第7位：もつ鍋
もつ鍋に使われるマルチョウ（牛の小腸）の脂質は、100gあたり26.1gと決して少なくはありません。
ただ、牛肉や豚肉と比べると少ない方なんです。
もつの中でもおススメな部位が…ハツ。
なので、マルチョウをハツと一緒に食べれば、マルチョウの脂質をハツのビタミンB2で消費してくれるんです。
さらに、ニラにもニンニク同様にアリシンが含まれていて、糖質をエネルギーに変えるビタミンB1の吸収率を上げてくれます。
第8位：寄せ鍋
具材に使われるエビやタラは、脂質が圧倒的に少ないんです。
牛肉…かたロース37.4g バラ50.0g
豚肉…かたロース19.2g バラ34.5g
鶏肉…もも19.1g 手羽元12.8g
魚介類…エビ0.6g タラ0.2g
出典：日本食品標準成分表 2015年版（七訂）
なので、牛肉や豚肉と比べて脂質の少ない鶏肉と魚介の寄せ鍋は、脂質で考えるとヘルシーなんです。
太りにくい締めは？
締めは糖質が多くて太りやすい、というイメージがありますが…
実は太りにくいものもあるんです。
雑炊・うどん・ラーメンの中で一番太りにくいのは…雑炊。
糖質の量にそれほど差はありません。
つまり、結果的に糖質の量を抑えることができるんです。
舞茸をちょい足しで太りにくく
とは言え、すき焼きやしゃぶしゃぶ、締めにうどんやラーメン、食べたいですよね…
そこで朗報！
お鍋にちょい足しするだけで、太りにくくなる魔法の食材が！
それは…舞茸
「（舞茸に含まれる）MXフラクションには、血糖値の上昇を抑える働きがあります。さらに、過剰な脂質を排出する働きもございます」
「このMXフラクションは硬い細胞壁の中に入っています。なので、そのまま食べても体に吸収されにくいんです」
「調理の方法としては、100℃ぐらいの温度でじっくり10分以上煮ることで、MXフラクションが細胞から出てきます」
「鍋に舞茸を50g入れて10分以上煮て、つゆまで食べられる鍋が最適な調理法になります」
おわりに
舞茸、積極的に摂りたいですね。
ここまで読んでいただきありがとうございました。