【家事ヤロウ】銀座TAMAのポテトサラダレシピ|自家製マヨネーズの作り方

【家事ヤロウ】銀座TAMAのポテトサラダレシピ|自家製マヨネーズの作り方 レシピ
こんにちは!
カズ()です。

2020年9月30日(水)放送の『家事ヤロウ!!!』。

『人気店の味を完コピ!グルメ科捜研』というテーマで放送されました。

料理の研究家や研究者たち3人で結成された『グルメ科捜研』が、レシピ公開されていない名店の味を調査して完全再現!

女優の羽田美智子さんがリクエストしたのは、銀座にある人気の創作和食料理店『創作和食 圭 -TAMA-』のポテトサラダ。

羽田さんと一緒に来店した友達が銀座TAMAのポテサラを食べた途端、思わず店主の方に「すいません、結婚してください!」と伝えたほど絶品の味なんだそう。

グルメ科捜研が解明したレシピを基に、銀座TAMAのポテトサラダを羽田美智子さんが完コピ♪

今回は『人気店の味を完コピ!グルメ科捜研』で放送された銀座TAMAのポテトサラダのレシピについてまとめてみました。

銀座TAMAのポテトサラダ

 

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グルメ科捜研の3人が調査した結果、銀座TAMAのポテトサラダの隠し味は『自家製マヨネーズ&フライドポテト』だと解明!

自家製マヨネーズの作り方

【銀座TAMAの自家製マヨネーズの作り方】

材料
・にんにく…1片
・粒マスタード…大さじ2
・コルニッションの漬け酢…大さじ2
・卵黄…2個
・塩コショウ…少々
・サラダ油…400ml

①にんにく、粒マスタード、コルニッションの漬け酢、卵黄、塩コショウを合わせる

②サラダ油を5回に分けて入れよく混ぜ、全体が白くなる(乳化する)まで繰り返せば出来上がり
ポイント】番組ではブレンダーを使って乳化させていました。

自家製マヨネーズはポテトサラダ以外にも応用可能です。

ポテトサラダの作り方

【銀座TAMAのポテトサラダの作り方】

材料
・ジャガイモ(インカのめざめ、普通のでもOK)…1個
・揚げ油…適量
・塩…適量

タルタルソースの具材
・コルニッション(小さいキュウリのピクルス)…1本
・ケッパー(木の花のつぼみの酢漬け)…6g
・ベルギーエシャロット(玉ねぎの変種)…10g
・大葉…2枚
・ゆで卵…1つ
・自家製マヨネーズ…100g

トッピング
・ブラックペッパー…適量
・細切りのフライドポテト…1個分

①ジャガイモをラップに包み、爪楊枝で全体に8箇所ほど穴をあけ電子レンジ(600W)で2分加熱する

②温め終わったらラップを剥がし、アルミホイルで包み直してオーブントースターで5分焼く。焼き終わったらアルミホイルを外して冷蔵庫で少し冷ましておく

③コルニッション、ケッパー、ベルギーエシャロット、大葉をそれぞれみじん切りに、ゆで卵を粗切りにしボウルに入れる

④自家製マヨネーズを③の具材としっかり絡めてタルタルソースを作る

⑤冷蔵庫からジャガイモを取り出して2cm角にカットし、180度の油で20秒サッと揚げる

⑥揚げたジャガイモに軽く塩をふり、タルタルソースと混ぜ合わせる

⑦皿に盛り、ブラックペッパーをかけ、お好みで細切りのフライドポテトをトッピングすれば出来上がり

細切りフライドポテトはジャガイモを細切りにしてさっと水にさらし、180度の油でカリッとなるまで揚げて軽く塩を振るだけで作れます。

おわりに

これで家でもお店のポテトサラダが再現できそうですね。

それにしても、ポテトサラダに使うジャガイモを揚げるのは驚きでした。

自家製マヨネーズはそのまま野菜につけて食べても美味しそう♪

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ここまで読んでいただきありがとうございました。



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