2020年7月15日（水）放送の『家事ヤロウ!!!』。
『人気店の味を完コピ！グルメ科捜研』というテーマで放送されました。
料理の研究家や研究者たち3人で結成された『グルメ科捜研』が、レシピ公開されていない名店の味を調査して完全再現！
IKKOさんがリクエストしたのは、東京・新大久保にある韓国料理店『プングム』のヤンニョムチキン。
IKKOさん自身よく通っているほど大好きな味なんだそう。
グルメ科捜研が解明したレシピを基に、プングムのヤンニョムチキンをIKKOさんが完コピ♪
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
プングムのヤンニョムチキン
出典：テレビ朝日『家事ヤロウ!!!』
グルメ科捜研の分析の結果、ヤンニョムチキンの隠し味は“水あめ”だと推論！
材料
・玉ねぎ…1/4
・サラダ油…適量
・白ごま…小さじ1
・冷凍唐揚げ…適量
【ソース】
・豆板醤…小さじ1
・コチュジャン…小さじ1
・ケチャップ…大さじ2
・酢…大さじ2/3
・砂糖…大さじ2
・チューブにんにく…10g
・水あめ…大さじ1
作り方
①玉ねぎをみじん切りにする
②ボウルに豆板醤・コチュジャン・ケチャップ・酢・砂糖・チューブにんにく・水あめを入れよく混ぜる
③鍋にサラダ油を入れ、白ごまを軽く炒める
④②のソースを加えて混ぜながら煮込む
水あめの麦芽糖とケチャップのアミノ酸がメイラード反応を起こし芳醇な香りに。
⑤ソースがふつふつしてきたら火を止め、刻んだ玉ねぎを入れ混ぜればタレの完成
⑥チキンを入れてタレと絡めれば出来上がり
番組では冷凍唐揚げを温めて使用していました。
おわりに
ヤンニョムチキンの再現レシピ、IKKOさんも絶賛していましたよ♪
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ここまで読んでいただきありがとうございました。