【林修の今でしょ!講座】家庭の食パンを高級食パンにする4つの方法!麦茶でフワフワ

【林修の今でしょ!講座】家庭の食パンを高級食パンにする4つの方法!麦茶でフワフワ レシピ
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こんにちは!
カズ()です。

2019年12月10日(火)放送の『林修の今でしょ!講座』。

『家庭の食パンを高級食パンに!大変身ウラ技4連発』というテーマで放送されました。

今、都内を中心に高級食パン専門店が増えています。

おいしいのは間違いないけど、少し高価…

そこで、ネットにあった『普通の食パンを高級食パンに変身させるウラ技』を、東大クイズ王の伊沢拓司さんがクイズ形式で出題しました♪

今回は『家庭の食パンを高級食パンに!大変身ウラ技4連発』の放送内容についてまとめてみました。

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麦茶をつけて焼くとフワフワ食感

高級食パンといえば、香りもよくフワフワの食感が特徴ですよね。

家庭によくある食パンを焼く前に、ある物をつけて焼くと高級食パンのように香りもよくフワフワ食感に変身。

さらに、この技は日が経ってパサパサになって食パンにこそ使えるスゴイ技なんです!

それは…麦茶

【手順】
1.キッチンペーパーなどに染み込ませた麦茶を食パンの両面に軽くつける
→霧吹きやはけを使っても便利
2.オーブントースターで3分程度焼くだけ

食パン(小麦)と麦茶(大麦)の共通点は、同じ麦。

しかも麦茶は大麦を焙煎して作るため、香ばしさの成分が大量に抽出されています。

その麦茶を食パンにつけることで、香ばしくおいしい食パンになるんです。

さらにもう1つ、フワフワになるメカニズムが。

【エントロピー増大の法則】
表面についた水分が均一になろうと全体に行き渡る

耳に沿って切れ目を入れるとカリッと食感

パンの耳の食感が高級食パンのようにサクサクじゃないので苦手…という人、多いですよね。

高級ホテルのトーストのように、耳までカリッとおいしくさせる方法は?

それは…耳に沿って切れ目を入れる

【手順】
1.耳に沿って切れ目を入れる
2.オーブントースターで3分程度焼くだけ
生焼けになりがちな耳の部分に沿って切れ目を入れることで、切れ目の間から両側に熱が入ってサクサクになるんです。

牛乳&粉末クリームをちょい足しで高級食パン

ある物とある物をちょい足しすると、生クリーム入りの高級食パンのように!

それは…牛乳&コーヒーなどに使う粉末クリーム

【手順】
1.はけなどを使って表面に牛乳をつけ、ふるいを使って粉末クリームをかけてから焼くだけ

ほんのり甘みのあるミルキーな香りの高級食パンに♪

アルミホイルで包んで冷凍保存でもちもち食感キープ

パンを冷凍で保存すると、もちもち食感が損なわれるという弱点が…

実は、もちもち食感のまま冷凍保存できる技があったんです!

それは…アルミホイルで包む

【手順】
1.パンを1枚ずつアルミホイルで包む
ポイント】パンとアルミホイルが密着するように包む
2.冷凍庫に入れて保存
3.冷凍庫から食パンを取り出してアルミホイルを取り、凍ったまま3分程度焼く

食パンのもちもち食感の正体は、でんぷん。

食パンをそのまま冷凍庫に入れると、水分が凍る過程でそのでんぷんが壊れてしまいます。

ゆっくり凍らせるとより大きな氷の粒が中にできてしまい、でんぷんの壊れる度合いが激しくなってしまうんです。

つまり、短時間で凍らせればでんぷんは壊れにくいということ。
そこでアルミホイルを使うと熱伝導率も高いので、サッと冷やすことができるんです。

おわりに

どれも簡単にできるものばかりですね。

さっそく試してみよう♪

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ここまで読んでいただきありがとうございました。



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