2021年7月14日(水)放送の『ヒルナンデス！』。
中華料理『新広東菜 銀座 嘉禅』の簗田圭シェフが鶏もも肉を煮て作るネギとショウガの中華風香味しょう油のレシピのレシピを教えてくれましたので紹介します。
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ネギとショウガの中華風香味しょう油
出典：日本テレビ『ヒルナンデス！』
材料
・鶏もも肉…1枚
・塩…大さじ3
・お湯…2リットル
【香味しょう油】
・サラダ油…大さじ2
・ネギの千切り…1本
・ショウガの千切り…1個
・めんつゆ(ストレートタイプ)…100ml
・ナンプラー…大さじ1
・青ネギ(みじんぎり)…適量
作り方
①鶏もも肉の筋を切る(1cm間隔で浅く切れ目を入れる)
切れ目を入れることで肉の縮みを防ぎ、火も通りやすくなります。
②2リットルのお湯に塩を大さじ3入れ、鶏肉を入れて1分ほど沸かす
塩水で煮込むことで鶏肉の臭みの原因であるドリップを取り除くことができます。
③再沸騰したら火を止め、蓋をして15分余熱で煮込む
お湯でサッと煮込むことで肉の表面が締まって内側の水分が抜けにくくなり、しっとり柔らかく仕上がります。
④15分経ったら鶏肉を取り出して一口大にカットする
⑤熱したフライパンに油を入れ、ネギ、ショウガを香りが出るまで中火で炒め、めんつゆ、ナンプラーを加えて一煮立ちさせる
⑥お皿に④を盛り付け、⑤をたっぷりかける
⑦上から刻んだ青ネギをたっぷりかければ出来上がり
おわりに
ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。