【ヒルナンデス】落合務シェフ&笠原将弘シェフおうちごはんレシピまとめ|オムライス・ナポリタン・ツナ缶テリーヌ・サーモンポテサラ寿司・豆乳とろろ鍋

【ヒルナンデス】落合務シェフ&笠原将弘シェフおうちごはんレシピまとめ|オムライス・ナポリタン・ツナ缶テリーヌ・サーモンポテサラ寿司・豆乳とろろ鍋レシピ

2021年2月1日(月)放送の『ヒルナンデス!』。

『いつもの食卓を楽しく!有名料理人のアイデアおうちごはん』というテーマで放送されました。

有名料理人はいつもおうちで何を食べているのか?

落合務シェフ(イタリアン)と息子さんの落合剛シェフ、そして笠原将弘シェフ(和食)が自撮りに挑戦し、普段食べているものを分かりやすく教えてくれました。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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有名料理人のおうちご飯レシピ

 

オムリゾ

【ヒルナンデス】落合務シェフ&笠原将弘シェフおうちごはんレシピまとめ|オムライス・ナポリタン・ツナ缶テリーヌ・サーモンポテサラ寿司・豆乳とろろ鍋
出典:日本テレビ『ヒルナンデス!』

落合務シェフ(イタリアン)のおうちごはんです。

材料(2人分)

・冷飯 200g
・マッシュルーム 5~6個
・長ネギ 半分
・パセリ 少し
・ピザ用チーズ 大さじ3~4
・卵 4個
・パルミジャーノ 大さじ2
・塩 適量
・胡椒 適量
・バター 適量
・オリーブオイル 適量
・水 適量
・マヨネーズ 50g
・ケチャップ 100g
・ごま油 小さじ1

作り方

① 熱していないフライパンにオリーブオイルをしき、卵をいれてから強火にかける

② 白身が白くなり始めたら弱火にし、塩を軽くふり蓋をして置いておき、全体が白くなったら火を止める

焦げてしまうとふわとろにならないので注意してください。裏が焦げないように焼くのがポイント。

③ みじん切りにした長ネギをオリーブオイルで炒め、バターを加え透明になるまで炒める

④ ③にスライスしたマッシュルームを加え、塩で味を整えながら炒める

⑤ ④に米、米が浸るくらいの水を加え沸かす(水分をとばす)、塩と胡椒で味を整える

⑥ ⑤がおじやになったらピザチーズを入れ、火を止めバターを入れてよく混ぜればリゾットの完成

火を入れすぎると味が濃くないすぎてしまうので注意してください。

⑦ ②をボウルに移しパルミジャーノをかけホイッパーで素早く混ぜる

スクランブルエッグのようにすることで卵の香りが引き立ち美味しくなります。

⑧ ケチャップ、マヨネーズ、ごま油を混ぜてソースを作る

⑨ ⑥を皿に盛って⑦の卵をのせ、⑧のソースをかけ、お好みでパセリのみじん切りを散らせば出来上がり

ナポリタン

【ヒルナンデス】落合務シェフ&笠原将弘シェフおうちごはんレシピまとめ|オムライス・ナポリタン・ツナ缶テリーヌ・サーモンポテサラ寿司・豆乳とろろ鍋
出典:日本テレビ『ヒルナンデス!』

落合務シェフ(イタリアン)のおうちごはんです。

材料(3人分)

・スパゲッティ 140g
・玉ねぎ(小) 1/2個
・しいたけ 4個
・ピーマン 2個
・ハム 4〜5枚
・ケチャップ 大さじ5〜6
・マヨネーズ 大さじ1〜2
・塩 少々
・胡椒 少々
・パルミジャーノ 大さじ2
・バター 小さじ1
・オリーブ油 大さじ2
・ソーセージ 3~4本

作り方

① しいたけの軸を切り、皮を剥き薄切りにする

しいたけのカサの茶色い部分を剥ぐと独特な香りが抑えられ、パスタに入れるのにぴったりになります。しいたけが苦手な人にもオススメ。

② 玉ねぎソーセージを薄切りにする

③ ハム・ピーマンを細切りにする

④ オリーブオイルをフライパンに入れ玉ねぎを炒める

玉ねぎを焦がさないようにしっかり炒めることで、甘みと風味が出て美味しくなります。

⑤ パスタを3リットルのお湯に36gの塩を入れたもので茹でる

水に対して塩の分量は1.2%です。

⑥ ④にしいたけを加え炒める

⑦ ⑤にハム、ソーセージを加え炒める

⑧ ⑥にケチャップ、マヨネーズを加えまぜる

マヨネーズを加えることで口当たりがまろやかになりコクが出ます。

⑨ パスタの茹で汁少々を加え、火を止めてピーマン、胡椒、バターを加え余熱であたためる

⑩ ⑨に茹で上がったパスタを加え、パルミジャーノを入れて余熱で混ぜる

最後はフライパンの余熱で炒めることで焦がしたり風味が飛ぶことなく、ソースを美味しく絡めることができます。

⑪ 皿に盛り付け、パルミジャーノ、オリーブオイル、黒胡椒をかければ出来上がり

ツナ缶テリーヌ

【ヒルナンデス】落合務シェフ&笠原将弘シェフおうちごはんレシピまとめ|オムライス・ナポリタン・ツナ缶テリーヌ・サーモンポテサラ寿司・豆乳とろろ鍋
出典:日本テレビ『ヒルナンデス!』

落合務シェフ(イタリアン)のおうちごはんです。

材料(3人前)

・ツナ缶 3缶
・バター 60g
・玉ねぎ 25g
・パセリみじん切り 少々
・塩 お好みで
・黒胡椒 少々
・しょうゆ お好みで
・マヨネーズ 50g
・ケチャップ 100g
・ごま油 小さじ1

作り方

① 玉ねぎをみじん切りにしてガーゼで水気をよく絞る

② 油を切ったツナとバターをフードプロセッサーに入れ刻む

バターを入れることで冷やしたときツナと一緒に固まりテリーヌになります。バターのコクとツナの相性は抜群です。

③ ②を刻んでいるところに塩、しょうゆ、黒胡椒を加え、更にペースト状になるまでまぜる

④ ③に①を加えヘラでよく混ぜる

⑤ ラップを敷いた容器に④を移し、隙間ができないように何度か叩いて空気をよく抜き、冷蔵庫で30分ほど冷やす

⑥ ケチャップ、マヨネーズ、ごま油を混ぜてソースを作る

⑦ 食べやすいサイズに切って皿に盛り付け、⑥とパセリのみじん切りをかければ出来上がり

サーモンとポテサラのお寿司仕立て

【ヒルナンデス】落合務シェフ&笠原将弘シェフおうちごはんレシピまとめ|オムライス・ナポリタン・ツナ缶テリーヌ・サーモンポテサラ寿司・豆乳とろろ鍋
出典:日本テレビ『ヒルナンデス!』

笠原将弘シェフ(和食)のおうちごはんです。

材料

・サーモン刺身用 100g
・じゃがいも(男爵いも) 2個
・万能ネギ 3本
・しょうゆ 少々
・黒胡椒 少々
・酢 大さじ2
・薄口醤油 小さじ2
・砂糖 小さじ2
・サラダ油 大さじ3

男爵:ポテトサラダなど潰して使う料理に最適。メークイン:煮崩れが少ないので煮物に最適。

作り方

① じゃがいもの皮をむいて一口大に切り、水から塩茹でする

ジャガイモは水から茹でた方がしっかり芯まで火が通ります。

② 串が刺さるくらい柔らかくなったらお湯を捨て、乾煎りをして水気を飛ばす

③ ②をボウルに移してマッシャーで潰し、酢、薄口醤油、砂糖、サラダ油で味付けをする

温かい方が潰しやすく、味が染み込みやすくなります。

④ 万能ネギを小口切りにして、塩、砂糖、酢をまぶして薬味を作る

⑤ サーモンを一口大にそぎ切りにする

⑥ ③を一口大に丸め、上に⑤のサーモンをのせて寿司の形にする

⑦ ⑥の上にしょうゆを塗り、④の薬味と黒胡椒をのせれば出来上がり

 豚ともやしの豆乳とろろ鍋

【ヒルナンデス】落合務シェフ&笠原将弘シェフおうちごはんレシピまとめ|オムライス・ナポリタン・ツナ缶テリーヌ・サーモンポテサラ寿司・豆乳とろろ鍋
出典:日本テレビ『ヒルナンデス!』

笠原将弘シェフ(和食)のおうちごはんです。

材料

・豚バラスライス 300g
・もやし 400g
・長芋 300g
・豆乳 300cc
・黒胡椒 少々
・塩 少々
・昆布茶 大さじ1
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・水 800cc

シメ
・冷凍うどん 1玉
・豆板醤 大さじ1
・白すりごま 大さじ2

作り方

① 長芋の皮をむき包丁で叩いてとろろ状(粗みじん切り)にする

長芋は包丁で叩いた方が水分が出ず旨みが逃げません。食感も楽しめるのでオススメ。

② 豚肉を10センチくらいの長さに切る

③ 土鍋にもやしを半分入れ、豚肉の半量を入れ、さらにもやし、豚肉の順に重ねる

④ 水、昆布茶、しょうゆ、みりんを注ぎ火にかけ、蓋をして火が通るまで待つ

昆布茶には粉末の昆布と塩が入っているので簡単に出汁が取れます。

⑤ 沸いたらアクを取り豆乳を投入する

⑥ ⑤に①の長芋を加え混ぜてとろみをつけ、塩で味を整え、黒胡椒をふってひと煮立ちさせれば出来上がり

【シメ:担々麺風うどん】

⑦ 途中で豆板醤、白すりごまを加え味を変え、うどんを入れて煮込めば出来上がり

落合務シェフと笠原将弘シェフの紹介

落合務シェフは銀座の予約が取れないお店で知られる『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』のオーナシェフでイタリアンの重鎮です。

『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』は毎日でも食べられるイタリアの伝統的な料理とリーズナブルな最強コスパで大人気のレストラン。

料理本も出版され高い評価を受けています。

笠原将弘シェフは恵比寿『賛否両論』のオーナー兼料理人です。

『正月屋吉兆』で修業し、独自の感性と味覚で作り上げる日本料理は多くの人を惹きつけています。

難しいと思われがちな日本料理を家で簡単に作れるレシピ本も多く出版されています。

おわりに

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有名料理人直伝のおうちご飯、ぜひ作ってみてくださいね。

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