【ヒルナンデス】アジの手こね寿司のレシピ|『釣りあじ食堂』神山克也さん考案の鯵の生食料理

【ヒルナンデス】アジの手こね寿司のレシピ|『釣りあじ食堂』神山克也さん考案の鯵の生食料理レシピ

2021年6月30日(水)放送の『ヒルナンデス!』。

『釣りあじ食堂』店主の神山克也さんが生食の鯵で作るちらし寿司、アジの手こね寿司のレシピを教えてくれましたので紹介します。

戻りカツオを使う三重県の郷土料理の手こね寿司を、今が旬のアジで代用してアレンジしました。

放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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アジの手こね寿司

【ヒルナンデス】アジの手こね寿司のレシピ|『釣りあじ食堂』神山克也さん考案の鯵の生食料理
出典:日本テレビ『ヒルナンデス!』

材料

・鯵…2~3尾
・お米…2合

【寿司酢】
・酢…50ml
・砂糖…13g
・塩…8g

【タレ】
・みりん…100ml
・酒 …200ml
・濃口醤油…200ml
・ザラメ砂糖…50g

【薬味】
・白ネギ…適量
・ワケギ…適量
・ミョウガ…適量

【盛り付け用】
・刻みのり…適量
・刻みガリ…適量
・白ゴマ…適量
・刻み大葉…適量
・いくら…適量

作り方

①炊いたご飯に寿司酢をまぜ、酢飯を作る

②白ネギを小口切り、ワケギを小口切り、ミョウガを半分にして斜めのスライスし水にさらしておく

③刺身の状態の鯵を1cm幅くらいに細かく切る

1cm幅にカットすることでタレが早く染み込んで時短になります。

④タレ(みりん、酒、濃口醤油、ザラメ砂糖)にカットした鯵を絡ませ、10分ほどつけておく

醤油漬けにすることでアジの臭みが抜け、タレの旨味で食べ応えもアップします。

⑤酢飯の上に刻みのりを引き、その上に刻みガリ、白ゴマ、刻み大葉をのせ、漬け鯵をご飯が見えなくなるぐらいに乗せる

⑥②の薬味をのせ、その上にいくらをちらせば出来上がり

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おわりに

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