【ハナタカ優越館】プロが教える麻婆豆腐の作り方!チーズとカレーでアレンジレシピ

【ハナタカ優越館】プロが教える麻婆豆腐の作り方!チーズとカレーでアレンジレシピ レシピ
こんにちは!
カズ()です。

2019年11月14日(木)放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』。

『マーボー豆腐専門店がみんなに教えたい』というテーマで放送されました。

好きな中華料理ランキングでは常に上位にランクインするマーボー豆腐

ご飯にかけて食べちゃう人も多いはず♪

そんなマーボー豆腐の専門店、東京都荒川区にある『眞実一路』。

下町の路地裏にあるにもかかわらず、連日ほぼ満席状態!

専門店だけあって5種類(赤・白・黒・緑・燻製)ものマーボー豆腐があり、中でも1番人気なのが『赤・五味一体麻婆豆腐』なんだそう。

教えてくれるのは、『眞実一路』店長の眞鍋英伸さん。

【眞鍋さんの解説】
「ご家庭ではマーボー豆腐の素で作られるのがほとんどだと思うんですが、それでも美味しくする方法はいくらでもございます」

今回は『マーボー豆腐専門店がみんなに教えたい』の放送内容についてまとめてみました。

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本格的なマーボー豆腐の作り方

皆さんはマーボー豆腐、家でどう作る?

簡単に作れるレトルトが多いようですが…

でもイチから作る場合はというと、

1.豆板醬(トウバンジャン)・豆鼓(トウチ)を炒める

2.鶏ガラスープを入れる

3.ネギ・豚ひき肉・木綿豆腐を加える

4.隠し味に砂糖を入れる
→甘みを加えると味が締まってマーボー豆腐の味が引き立つ

5.仕上げにラー油・山椒を加え、片栗粉でとろみをつけて出来上がり
→ごはんに合うようにとろみは少なめに

大きめのひき肉を使え!

家でレトルトのマーボー豆腐を作るとき、なにか工夫していますか?

よく見るひき肉は直径約3mmのサイズですが、専門店が使うのは3倍の直径約9mm!
【眞鍋さんの解説】
「できるだけ大きめ、粗めのひき肉が重要です」
「お肉をアクセントではなく具として考えた方が、噛み応えもあってより美味しく感じられます」

お皿を乗せて豆腐の水分を抜け!

専門店ではキッチンペーパーなどは使わずに、あるものを使うんです。

【眞鍋さんの解説】
「マーボー豆腐は水分が天敵ですので、あらかじめ豆腐の水分をちゃんと抜いておくことがポイントです」
「豆腐をお皿でサンドウィッチして重しを乗せて、しばらく置いておくと勝手に水分が抜けます」
【豆腐の水分の抜き方】
1.皿に乗せた豆腐の上に皿を乗せる
2.豆腐が潰れない程度に食器などを重ねて置く
3.およそ10分ほど置くだけで水分がしっかり抜ける

豆腐は雑に切れ!

【眞鍋さんの解説】
「実は豆腐の切り方も美味しくなるコツがあります。たった一手間だけで味が全然変わります」
「量ってないというか、あえて大きさはまちまちです」
「均等に切るより乱雑に切った方が、味のバリエーションができて美味しくなります」
専門店では包丁で斜めにざっくりと切るんだそう。

専門店が教えたいアレンジレシピ

チーズマーボー豆腐

眞鍋さんおススメの食べ方は?

【眞鍋さんの解説】
とろけるチーズを入れるとめちゃめちゃ美味しくなります」
「出来上がったものにわさっと入れて。細切りというかパラパラになっているカットしているチーズ。あっちの方が混ざりやすいです」

マーボー豆腐カレー

余ったマーボー豆腐がまったく別の料理に!?

【眞鍋さんの解説】
「カレーとかにできます」
「マーボー豆腐自体が出汁と考えて、そこにカレー粉(カレールー)を入れていただけると普通にカレーになります」
「僕も結構やってます!気に入っちゃって(笑)」

おわりに

ちょい足しチーズとカレー、どっちもめちゃめちゃ美味しそう♪

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ここまで読んでいただきありがとうございました。



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