2019年11月14日（木）放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』。
『マーボー豆腐専門店がみんなに教えたい』というテーマで放送されました。
好きな中華料理ランキングでは常に上位にランクインするマーボー豆腐。
ご飯にかけて食べちゃう人も多いはず♪
そんなマーボー豆腐の専門店、東京都荒川区にある『眞実一路』。
下町の路地裏にあるにもかかわらず、連日ほぼ満席状態！
専門店だけあって5種類（赤・白・黒・緑・燻製）ものマーボー豆腐があり、中でも1番人気なのが『赤・五味一体麻婆豆腐』なんだそう。
教えてくれるのは、『眞実一路』店長の眞鍋英伸さん。
【眞鍋さんの解説】
「ご家庭ではマーボー豆腐の素で作られるのがほとんどだと思うんですが、それでも美味しくする方法はいくらでもございます」
「ご家庭ではマーボー豆腐の素で作られるのがほとんどだと思うんですが、それでも美味しくする方法はいくらでもございます」
放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
本格的なマーボー豆腐の作り方
皆さんはマーボー豆腐、家でどう作る？
簡単に作れるレトルトが多いようですが…
でもイチから作る場合はというと、
①豆板醬（トウバンジャン）・豆鼓（トウチ）を炒める
②鶏ガラスープを入れる
③ネギ・豚ひき肉・木綿豆腐を加える
④隠し味に砂糖を入れる
甘みを加えると味が締まってマーボー豆腐の味が引き立つ
⑤仕上げにラー油・山椒を加え、片栗粉でとろみをつけて出来上がり
ごはんに合うようにとろみは少なめに
大きめのひき肉を使え！
家でレトルトのマーボー豆腐を作るとき、なにか工夫していますか？
よく見るひき肉は直径約3mmのサイズですが、専門店が使うのは3倍の直径約9mm！
【眞鍋さんの解説】
「できるだけ大きめ、粗めのひき肉が重要です」
「お肉をアクセントではなく具として考えた方が、噛み応えもあってより美味しく感じられます」
「できるだけ大きめ、粗めのひき肉が重要です」
「お肉をアクセントではなく具として考えた方が、噛み応えもあってより美味しく感じられます」
お皿を乗せて豆腐の水分を抜け！
専門店ではキッチンペーパーなどは使わずに、あるものを使うんです。
【眞鍋さんの解説】
「マーボー豆腐は水分が天敵ですので、あらかじめ豆腐の水分をちゃんと抜いておくことがポイントです」
「豆腐をお皿でサンドウィッチして重しを乗せて、しばらく置いておくと勝手に水分が抜けます」
「マーボー豆腐は水分が天敵ですので、あらかじめ豆腐の水分をちゃんと抜いておくことがポイントです」
「豆腐をお皿でサンドウィッチして重しを乗せて、しばらく置いておくと勝手に水分が抜けます」
【豆腐の水分の抜き方】
①皿に乗せた豆腐の上に皿を乗せる
②豆腐が潰れない程度に食器などを重ねて置く
③およそ10分ほど置くだけで水分がしっかり抜ける
豆腐は雑に切れ！
【眞鍋さんの解説】
「実は豆腐の切り方も美味しくなるコツがあります。たった一手間だけで味が全然変わります」
「量ってないというか、あえて大きさはまちまちです」
「均等に切るより乱雑に切った方が、味のバリエーションができて美味しくなります」
「実は豆腐の切り方も美味しくなるコツがあります。たった一手間だけで味が全然変わります」
「量ってないというか、あえて大きさはまちまちです」
「均等に切るより乱雑に切った方が、味のバリエーションができて美味しくなります」
専門店が教えたいアレンジレシピ
チーズマーボー豆腐
眞鍋さんおススメの食べ方は？
【眞鍋さんの解説】
「とろけるチーズを入れるとめちゃめちゃ美味しくなります」
「出来上がったものにわさっと入れて。細切りというかパラパラになっているカットしているチーズ。あっちの方が混ざりやすいです」
「とろけるチーズを入れるとめちゃめちゃ美味しくなります」
「出来上がったものにわさっと入れて。細切りというかパラパラになっているカットしているチーズ。あっちの方が混ざりやすいです」
マーボー豆腐カレー
余ったマーボー豆腐がまったく別の料理に！？
【眞鍋さんの解説】
「カレーとかにできます」
「マーボー豆腐自体が出汁と考えて、そこにカレー粉（カレールー）を入れていただけると普通にカレーになります」
「僕も結構やってます！気に入っちゃって（笑）」
「カレーとかにできます」
「マーボー豆腐自体が出汁と考えて、そこにカレー粉（カレールー）を入れていただけると普通にカレーになります」
「僕も結構やってます！気に入っちゃって（笑）」
おわりに
ちょい足しチーズとカレー、どっちもめちゃめちゃ美味しそう♪
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ここまで読んでいただきありがとうございました。